1-3 lžičky. chilli omáčka (v závislosti na tom, jak pikantní chcete)
2 - 3 polévkové lžíce. hnědý cukr (více či méně podle chuti)
02 z 10
"Marinovat" kuře
Příprava kuřecí marinády. D.Schmidt Zde je velmi rychlá asijská marináda pro maso, kterou můžete použít s jakýmikoliv mícháním. Umístěte 2-3 lžíce. sójová omáčka v šálku (použijte 3 lžíce na 1 1/2 šálku nakrájeného kuřete nebo 2 lžíce na 1 šálek kuřete). Přidejte 2 lžičky. kukuřičný škrob a míchat, dokud se kukuřičný škrob nerozpustí. Nyní vylejte tuto směs přes nakrájené kuře. Míchá se. Nechte kuře marinovat v této směsi, dokud nebude připraven k použití.
03 z 10
Make Pad thajská omáčka.
Přidání inkoustu Tamarind. D.Schmidt Chcete-li vyrobit omáčku Pad Thai, začněte s tamarínovou pastou. Měřte cca. 3/4 lžíce. z této lepkavé černé pasty do šálku. Přidejte 1/4 šálku vody a míchat, až se pasta rozpustí ve vodě (pomáhá při použití teplé vody).
Nyní přidejte 2 lžíce. rybí omáčka, 1-3 lžičky. nebo více červené chili omáčky, v závislosti na tom, jak pikantní chcete , a 2 1/2 až 3 polévkové lžíce. hnědý cukr.
Poznámka: Může se to zdát jako hodně cukru, ale potřebujete, abyste vyrovnali kyselost tamarinové pasty. Tato rovnováha způsobuje, že Pad Thai chutná tak nádherně!
Pokud si nejste jisti, kolik cukru použijete, ochutnejte omáčku - všimněte si, že v tomto okamžiku bude velmi silné (chuť bude "rozředěná", když se rozdělí přes nudle). Nastavte omáčku v blízkosti kamny pro pozdější použití.
04 z 10
Připravte vajíčka (pokud používáte).
Příprava vajíček. D.Schmidt V receptu jsem udělal vejce volitelně, protože mám za to, že kuřata přidává do misky víc než dostatek bílkovin a chuti. Nicméně, jelikož thajští kuchaři to přidávají do svého thajského kuřecího pata, snažím se ho také zahrnout.
Jednoduše vezměte 2 vejce do šálku nebo misky a promíchejte dostatečně, abyste zlomili žloutek. Dát stranou.
05 z 10
Zkontrolujte nudle.
Kontrola nudlí. D.Schmidt Zkontrolujte nudle výběrem několika prstů prsty. Nudle by se měly obrátit z průsvitného ("průhledného") na neprůhledné (čistě bílé). Ty, které jsou na obrázku, jsou téměř připravené, ale vyžadují asi 5 minut.
Dalším způsobem, jak zjistit, zda jsou nudle namočené, je zkontrolovat strukturu.Měli by být dostatečně měkké na to, aby jeli, ale stále pevnější (pevnější než "al dente"). Pamatujte, že nudle musí být ještě smaženy, takže je nepřečistěte, nebo se budou vyvíjet jako "žhavé" místo žvýkací.
Našel jsem asi 20 minut namáčení je dost. Vypusťte a projděte studenou vodou, aby nedošlo k jejich přilepení. Rezervovat.
06 z 10
Začněte míchání.
Smažení kuře. D.Schmidt Umístěte velkou (hlubokou) pánvi na smažení nebo nawokujte středně vysokou teplotu. Když je wok / panva horká, přidejte 1-2 lžíce. olej plus mletý česnek (4 hřebíčky). Míchejte-smažte až do vůně (30 sekund až 1 minutu).
Přidejte kuře (spolu s marinádou). Smažte-smažte, dokud se stěrka nebo sušička nezmizí (30 sekund až 1 minutu).
Nyní začněte přidávat některé kuřecí vývar. Přidejte pouze několik polévkových lžiček.v době dostatečné k tomu, aby se kuře kuřilo pěkně. Smažte a přidávejte zásoby, dokud se nevyčerpá veškerá kuřecí výživa (1/2 šálku) a vaří se kuřecí kousky / pruhy (asi 5-8 minut).
07 z 10
Přidejte Egg (pokud používáte).
Míchání-vaření vajíčka. D.Schmidt Pokud vynecháte vejce, pokračujte krokem 8.
Pomocí špachtle nebo dřevěné lžičky posuňte kuřata na vnější stranu wok nebo pánve. Nyní přidejte vejce a nalijte jej do prostoru, který jste vytvořili ve středu. Rychle promíchejte-smažte, dokud vajíčko není vařené (tato část je jako vytváření míchaných vajec).
Nemějte strach, pokud se některé z kuřat dostane s vajíčkem - Pad Thai je špinavý obchod, takže je to v pořádku!
Poznámka: Někteří thajští kuchaři smaží vejce v samostatné pánvi, která je čistší a také udržuje vaši čistič wok (vejce má tendenci vytvářet spodní část slepice). Ale je to další krok, který mám jen tehdy, když mám čas.
08 z 10
Přidejte nudle a omáčku.
Přidání nudlí a omáček. D.Schmidt Nyní přidejte nudle (přes kuře / vejce). Nalijte thajskou omáčkou pod thajskou omáčkou a snažte se její distribuci co nejrovnoměrněji.
09 z 10
Smažte-smažte nudle.
"Házet" Nudle. D.Schmidt Použijte dvě špachtle, dřevěné lžíce nebo jiné nádobí a rychle promíchejte nudle. Použijte metodu "zdvihnout a otočit" (téměř jako byste hodili salát) namísto obvyklého míchání-fritování nebo nudle s rozpadem.
Po smažení nudlemi tímto způsobem po dobu 1-2 minut přidejte kávové klíčky plus asi 1/4 lžičky. čerstvě mletý černý pepř (posypeme černým pepřem). Pokračujte v "házení" po dobu 1 minuty nebo až do nudlí.
Po dokončení budou nudle chuť měkké, ale stále žvýkané ("al dente") a trochu lepkavé. V tomto okamžiku můžete přidat další rybí omáčku, pokud nenajdete nudle dostatečně slané (obvykle přidávám asi 1 polévkovou lžíci).
Poznámka: Nepřidávejte žádné další kapaliny (jiné než rybí nebo chilli omáčka), jakmile dokončíte míchání a smažení, nebo vaše nudle se stanou "houbou". Pokud je vačka / smažitelka příliš suchá, zatlačte nudle stranou a přidejte 1-2 lžíce. oleje, pak pokračujte v vaření nudlí, dokud není hotový.
10 z 10
Podávejte kuřecí podložku Thai okamžitě!
Delikátní kuřecí podložka thajské, pokryté arašídy, koriandrem a limetkou. Autorská práva Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com cor. Pokračujte v používání svých 2 nádobí, zvedněte nudle na servírovací desku. Nahoře s velkým množstvím čerstvého koriandru, jarní cibulkou (zelená cibule) a drcenými nebo nakrájenými ořechy.
Další možnosti: Můžete také přidat některou z následujících možností:
čerstvé vápencové klíny
posypání sušených chilliových vloček (nebo rozemleté sušené papriky)
čerstvě nakrájené červené chilli (ale buďte opatrní - jsou to smrtící!), NEBO
láhev červené chili omáčky nebo česneku-chili omáčka na straně, pro ty, kteří mají rád své nudle extra pikantní
studený ležák (nebo chlazené sklenice svého oblíbeného bílého / růžového vína).