Sýr z prehistorického mléka k moderní masové výrobě
Výroba sýrů předcházela zaznamenanou historii a byla nejpravděpodobněji zjištěna náhodou během přepravy čerstvého mléka v orgánech přežvýkavců, jako jsou ovce, kozy, krávy a buvoly. V tisíciletích před chlazením se sýr stal způsobem, jak zachovat mléko. I když není známo, kde byla nejprve zjištěna výroba sýra, důkazy o tvorbě syrového syrového cukru jsou převážně na Středním východě, v Evropě a ve Střední Asii.
Ranní sýry
To je myšlenka, že sýr byl poprvé objeven kolem roku 8000 př.nl v době, kdy ovce byly poprvé domestikovány. Rennet, enzym používaný k výrobě sýra, je přirozeně přítomen v žaludcích přežvýkavců. Neudržitelné žaludky a další orgány ve stylu močového měchýře se často používají k ukládání a přepravě mléka a jiných tekutin. Bez chlazení by teplé letní teplo v kombinaci s zbytkovým syřidlem v žaludku mělo přirozeně mléko k produkci nejstarších tvarů sýra.
Tato mléčná skořápka byla napjatá a byla přidána sůl pro extra konzervaci, čímž vzniklo to, co nyní známe jako "sýr". Dokonce i s přídavkem soli, teplé klima znamenalo, že většina sýrů se jedla čerstvě a denně. Časné římské texty popisují, jak starí Římané často užívali sýr. Vycházeli z široké škály sýrů a sýr byl již považován za uměleckou formu.
Pro římské legie poskytovali tvrdé sýry.
Slovo sýr pochází z latinského slova caseus , jehož kořeny jsou vysledovány zpět do proto-indoevropského kořene kwat , což znamená kvasit nebo kysnout .
Evropské sýry
Vzhledem k tomu, že se sýr rozšířil do chladnějších klimatických oblastí severní Evropy, bylo pro konzervaci zapotřebí méně soli, což vedlo ke vzniku krémovějších, mírnějších odrůd sýrů.
Toto chladnější klima také vidělo vynález starých, zralých a modrých sýrů. Mnoho sýrů, které dnes známe (cheddar, gouda, parmazán, camembert), byly nejprve vyrobeny v Evropě během středověku.
Moderní sýry
Hromadná výroba sýra nedošlo až do roku 1815 ve Švýcarsku, když byla postavena první sýrová továrna. Brzy poté vědci zjistili, jak hromadně vyrábět syřici a průmyslovou výrobu sýrů šířících se jako požár.
Pasterizace učinila měkké sýry bezpečnější, což snižuje riziko šíření tuberkulózy, salmonelózy, listeriózy a brucelózy. Ohniska se stále vyskytují ze syrového syrového mléka a těhotné ženy jsou varovány, že nebudou jíst mírně zralé sýry a syrové modré žíly.
S americkou průmyslovou potravinovou revolucí přišel vynález vyhořelého sýra. Tavený sýr kombinuje přírodní sýr s mlékem, emulgátory, stabilizátory, ochucovadla a barvivo. Tento levný sýrový produkt se snadno a důsledně roztaví a stane se oblíbeným americkým. Výroba tavených sýrových výrobků vzrostla během druhé světové války. Od té doby Američané konzumují více zpracovaného sýra než přírodní sýry.
Nové směry se sýrem
Ručně vyráběný artisanský sýr se vrací hlavně.
Klasické způsoby výroby sýra jsou přijímány malými zemědělci a smetany po celých Spojených státech. Specializované sýrové obchody, které kdysi dominovaly dovezené řemeslné sýry, se nyní naplní místně vyráběnými a ručně vyráběnými sýry.