Pivo se vařilo několik tisíc let, ale ne tak, jak to známe. Do roku 500 nl Němci připravovali pivo vyrobené z ovesu a někdy medu. Pivovarnictví, jako pečení chleba, bylo ženskou prací.
Mnichy pivovarské pivo
O několik stovek let později získalo křesťanství silnou oporu v severní Evropě. Mnozí začali vařit pivo, zpočátku pro sebe a později prodávali. Dokonce měli "Klosterschenken", který všem bezplatně dával pivo všem.
Mniši se stali velmi dobrými při pivovarnickém pivu, mnohem lepší než domácí věci. To bylo částečně proto, že by mohli trávit více času na svém umění než domácnosti a částečně proto, že kláštery jsou vzdělávacími a výzkumnými středisky v Evropě.
Stovky klášterů byly pivovarnické pivo
Do 12. a 13. století stovky klášterů pivo pivo. Dokonce bylo povoleno, aby v průběhu hladomoru udržovali vaření. Ale zbytek Německa nepřestával vyrábět samotné pivo. Nejstarší zákon "Völkerrecht" (zákon o právech občanů) zahrnoval, kolik piva by mělo být uděleno šlechtě (jako daň nebo platba), ale ne kolik piva by mohli vařit - mohli jim vyrábět tolik, kolik chtěli.
Protože nebyly vždy dovoleny vařit ve svých domcích kvůli nebezpečí požáru, ženy by používaly společnou pekárnu, ve které měly určité dny k vaření a pečení chleba. Takto byly zahájeny pivovary řemesel, které používají stejný společný prostor, který přitahoval pozornost šlechty, která začala zdanit pivovary.
Na některých místech města pivovary zdanily. To vedlo k pivním cechům a "Grutrechtu".
Práva práv
Před německým zákonem o čistotě piva byly vyhlášky nazvané "Grutrechte" nebo "Gruit Rights", které udělovaly výsadu vyrábět ovoce z ovoce nebo prodávat ovoce na výrobu piva. To dalo držiteli dekretu monopol v zeměpisné oblasti.
Tyto vyhlášky vydaly města, církev nebo šlechta na území.
Grut (nebo ovoce) je směs bylin, která byla použita k stabilizaci piva a jeho pití.
První písemná zmínka o právech grutu byla v 10. století. Práva byla udělena rodinám vyšší třídy, kostelům nebo celému městu. Někdy by se města pokoušely uložit svůj monopol za městské hradby, které se nazývaly "Meilenrecht" nebo mílemi. Jedna míle měřená v sedm až jedenácti kilometrech ve středověku.
Meilenrecht byl příčinou mnoha neshod mezi městy a kraji. Říkají tyto "Bierstreite" nebo "Bierkriege" - pivní války.
Používání chmele bylo zakázáno v době, kdy došlo k porušení práv, protože narušilo monopol na grut. Chmel se stal povolenou přísadou kvůli svým vynikajícím vlastnostem včetně schopnosti udržet pivo čerstvé i nižší ceny. Poslední chmele na chmel pocházely z Kolína a Düsseldorfu (viz pivní styly, Kölsch a Altbier ) na sever od doby, kdy práva na grut učinily některé mocné lidi velmi bohaté.
Vypracování pivních zákonů
V 12. století byl napsán první zákon, který zmíní o kvalitě piva. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, wahl werden werden." Když pivovar dělá špatné pivo nebo prodává nesprávná opatření, měl by být potrestán.
Město Weimar psalo v roce 1348, že pouze slad a chmel by měly být používány k vaření piva. V roce 1393, díky hladomoru, město Norimberk zakázalo ve svém pivu zrno, ale ječmen, protože ječmen nemohl být chlebem. Do roku 1516 byl v Bavorsku podepsán německý Reinheitsgebot .
Jak se chmel stal používán v pivu
Pěstování chmele bylo poprvé zmíněno v dokumentu 736 v dokumentu z Geisenfeldu (Německo) a jeho použití v pivu bylo poprvé zmíněno v 11. století, ačkoli archeologické nálezy ukazují jeho použití od 9. a 10. století.
Před pivem byl chmel použitý léčebně k uklidnění nervů nebo jako projímadlo. To bylo také používáno jako barvivo. Mladé výhonky na jaře a zralé semena na podzim by mohly být jedeny. Chmel obsahuje hořké sloučeniny, které mohou působit jako baktericid. Hildegard von Bingen o tom psal v roce 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - jeho hořkost zpomaluje putrifikaci.
Trvalo mnoho století, kdy se chmel stal součástí obchodování s pivovarem, protože se museli vařit přibližně 90 minut, aby se jejich sloučeniny rozpustili, a to dlouho, když se dříví používají k vaření. Nakonec nikdo zcela neví, jak se chmel stal důležitou složkou piva.
Chmel mohl být pěstován v zahradách a byl nižší než ostatní přísady, které pomohly rozšiřovat jejich použití v pivovarnictví. První známka pěstování chmele komerčně pochází z 12. nebo 13. století v severním Německu, pro pivovary Hansa. Vyváželi pivo do Flanderska a Holandska.