Existuje německý zákon o čistotě piva?

Dále bychom chtěli zdůraznit, že v budoucnu ve všech městech, na trzích a v zemi musí být jedinou surovinou pro výrobu piva ječmen, chmel a voda.

- německý zákon o čistotě (1516)

Od 16. století víme, že pivo se skládá ze tří hlavních složek: zrna, chmel a voda, kde všechny druhy piva pocházejí z variací poměrů mezi těmito třemi složkami a procesy, kterými se vyrábějí a fermentují.

A dne 23. dubna 1516 s omezením "zrna" znamenalo zrnko ječmene, byla tato definice piva formalizována bavorským vévodou Wilhelmem IV. V Ingolstadtu vyhláškou vydanou Shromážděním stavů, která se stala známou jako Reinheitsgebot, nebo německý zákon o čistotě. Toto je až do doby, než kvasnice přispěly k procesu fermentace v pivu koncem šedesátých let minulého století Louis Pasteur, že je známo, že formální definice piva se skládá ze čtyř základních složek: zrna, chmel, voda a kvasnice.

Účinkem zákona o čistotě v Německu bylo, že všechny německé pivovary byly od tohoto okamžiku zakázány používat zrna, jako je pšenice a žito, které byly vhodnější pro pečení chleba než ječmen. Zatímco německý zákon o čistotě chrání pivo před přidáním levnějších nebo méně kvalitních přísad a nebezpečných konzervačních látek, než je chmel, který by ohrozil kvalitu německého piva, zákon byl také přijat jako ochrana před konkurencí německých pivovarů pro obilné potraviny, jinak by byla použita pro výrobu chleba.

K zákonu o čistotě existovala také ochranářská chuť, kde mnoho zahraničních piv nesplnilo normy stanovené právními předpisy, takže bylo zakázáno dovážet. Dalším nešťastným důsledkem Reinheitsgebotu bylo, že mnoho místních ovocných nebo kořeněných piv se také stalo nezákonným, což nutí pivovary přizpůsobit se bavorskému ležáckému stylu.

Zákony severní německé a bavorské čistoty

V 19. století vzniklo rozdělení mezi severní německou a jižní bavorskou verzí Reinheitsgebotu. V roce 1873 bylo použití náhrad pro sladovnický ječmen legálně povoleno německým císařským právem. To znamenalo, že náhrady sladu, jako je rýže (běžná u mnoha moderních komerčních ležáků), bramborový škrob, přidané cukry a jiné škroby, se staly zdanitelnými a přípustnými přísadami pro severní německé pivovary.

Bavorská úprava zákona o čistotě byla přísnější v interpretaci a jak Bavorsko bylo v procesu vstupu do Weimar republiky v roce 1919 po první světové válce, podmínkou jejich začlenění bylo, že zákon o čistotě by zůstal neporušený, jak tomu bylo dříve . Tak snad je ironické, že v Bavorsku se vařil Weissbier (styl piva vařený s pšenicí kromě sladového ječmene), i když ne bez značného poplatku. Bavorská vládnoucí strana měla rád styl a schválil jediný pivovar, aby vytvořil styl, pro který je nyní Bavorsko nejlépe známé .. Takže je ironické, že se vařil Weissbier (styl piva vařený s pšenicí vedle sladového ječmene) v Bavorsku, i když ne bez značného poplatku.

Bavorská vládnoucí strana si oblíbila styl a pověřila jediný pivovar, aby vytvořil styl, pro který je nyní Bavorsko nejznámější.

Reinheitsgebot v současném dni

Reinheitsgebot zůstal v platnosti ve svých různých formách až do roku 1987, kdy soudy Evropské unie obvinily zákon z toho, že představovaly nevhodné omezení volného obchodu. Po zrušení ze strany evropských soudů byl v roce 1993 nahrazen Reinheitsgebot mírnějším prozatímním německým zákonem o pivovarnictví (link in German).

Ale dokonce i s omezeními na obilniny a se svobodou začlenění dalších složek do piva, uprostřed upadajícího trhu se mnoho německých pivovarů rozhodlo zůstat pod Reinheitsgebotem, z nichž mnohé stále propagují dodržování zákona o čistotě ("Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") pro marketingové účely jako znak kvality.