Tento klasický rebarborový koláč je všechen rebarbor. Žádné jahody, žádné koření - jen čerstvé, koláčové, oslazené rebarbory. Tento rebarborový koláč ti připomene babičku.
Náplň tohoto pohádkového koláče je překvapivě jednoduchá, s pouhými třemi hlavními složkami a malým množstvím másla. Kůra je také snadná a kuchyňský robot připravuje vánky. Pokud nemáte čas nebo touhu dělat domácí kůru, neváhejte použít ledové pečivo. V každém případě budou výsledky úžasné.
Co budete potřebovat
- Pro Crust:
- 2 2/3 šálků mouky (12 uncí)
- 2 lžíce granulovaného cukru
- 3/4 čajové lžičky soli
- 12 lžící másla (chlazené)
- 4 lžíce zeleninového zkrácení (chlazené)
- 8 lžící ledové vody (nebo dle potřeby)
- Pro plnění řeřichy:
- 1 1/4 kg rebarbory (přibližně 5 šálků nakrájených)
- 1 1/3 šálků granulovaného cukru
- 6 lžíce univerzální mouky
- Špetka soli
- 1 lžíce másla (studená)
- Pro Egg Wash:
- 1 velké vejce
- 2 lžíce vody
Jak to udělat
- V misce kuchyňského robotu kombinujte 2 2/3 šálky mouky, 2 lžíce granulovaného cukru a 3/4 čajové lžičky soli. Pulzní kombinace.
- Nakrájejte 12 polévkových lžic vychlazeného másla a 4 lžíce zkrácení do malých kostek.
- Rozštěpte máslo a zkrácené kusy přes směs mouky. Pulse asi 8 až 10 krát, nebo dokud se směs nepodobá hrubému jídlu, a tam jsou některé hrachové velikosti kousky másla.
- Přidejte 6 polévkových lžic ledové vody do směsi mouky a pulsujte, přidávejte více vody, čajovou lžičku nebo dvě najednou, až se těsto rozpadne a začne se sbírat. Neprocesujte, nebo kůra bude tvrdá.
- Těsto vytlačte nebo hnětete jednou až třikrát, nebo jen tak, aby se držely dohromady. Rozdělte jej na dvě části - přibližně 12 1/2 unce - a vyrovnejte je na disky. Omotávejte v plastu a uchovávejte v chladu alespoň po dobu 30 minut, nebo dokud nebude dobře chlazeno.
- Vyjměte jeden disk z těsta z chladničky a vyjměte ho do kruhu o průměru 12 palců (o průměru asi 2 palce větší než deska s koláčem).
- Přiložte těsto do desky a ořízněte převis a nechte asi 1 palec. Umístěte jej do chladničky při přípravě náplně.
- Řeďte řeřici na 1/2-palcové kusy; hodit je do velké misky a odložit.
- V další misce kombinujte 1 1/3 šálky cukru se 6 lžíci mouky a špetkou soli.
- Rozložte asi 1/4 šálku směsi cukru a mouky na dno pečené kůry. Přidejte zbývající směs cukru a mouky do rebarbory a hodte na kabát. Nalijte směs rebarbory a cukru do pečené kůry. Nakrájejte 1 polévkovou lžíci chlazeného másla na malé kousky a rozemletejte ho přes rebarbu.
- Troubu ohřejte na 350 F.
- Druhý talíř vyjměte z chladničky. Na moučném povrchu vyhoďte těsto do 12-ti centimetrového kruhu. Umístěte těsto nad náplň. Ořízněte přebytek z horní kůry a protlačte , utěsněte vrchní a spodní kůry dohromady. Flétna podle potřeby. Ostrým nožem nakrájejte několik vrstev - také známých jako větrací otvory - v horní části kůry. Alternativně řezte vrchní kůru na proužky a tkát mřížkovou kůru přes koláč.
- V malé misce nebo pohárku spojte vejce a vodu; míchat. Kousek pečené kůry lehce protřete vejcem a vyvarujte se krustové hrany. Posypeme jiskřivým nebo velkoobjemovým zdobením cukru, pokud je to žádoucí.
- Umístěte koláčový štít nebo fóliový prsten přes okraj koláče a pečte při 400 F po dobu 20 minut. Odstraňte štít a snížit teplotu trouby na 350 F. Pečte asi o 30 minut déle, nebo dokud je kůrka zlatavě hnědá a šťávy bublají.
Tipy :
- Pokud vyrábíte mřížkovou kůru, ochlazování těstovinových proužků je zpevní a usnadní uspořádání kůry. Vyklopte těsto na papír na pergamen a vysekněte proužky. Posuňte pergamenový papír s těstovinovými proužky na plech a nechte ochladit asi 10 minut, nebo dokud nebude chlazený, ale stále flexibilní.
- Kousek másla a zkrácení v mrazáku dejte 10 až 15 minut před začátkem kůry.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 645 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 164 mg |
| Sodík | 862 mg |
| Sacharidy | 75 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 9 g |