Jedná se o nádherný recept z mořského hřebenatka z Haliče, v severním Španělsku. Kombinace hřebenatky se sušeným masem je všude rozšířená tradice - slanina je společným doprovodem - ale zde používám španělskou šunku Serrano . Pokud není šunka Serrano snadno dostupná, použijte jakoukoliv vysoce kvalitní šunku na suchou kůži, jako je prosciutto . Hřebenatky jsou na jedné straně tvrdé, načež se rozetřou s cibulkou, šafránem, malou šunkou, suchou sherry a jemně nakrájenou petrželkou. Je to skvělá jídla podávaná jednoduše s křupavým chlebem a zeleným salátem. Na hlavním hřišti počítat 5 hřebenů na osobu; tento recept slouží 4 tímto způsobem. Můžete také skočit hřeben na 3 na osobu a sloužit jako předkrm.
Zde je více španělských receptů na ryby a mořské plody:
- Španělská kaviár
- Steaky tuňáků, Kanárské ostrovy
- Jak si vyrobit španělské bílé ančovičky
Co budete potřebovat
- 20 mořských mušlí
- Kóšer sůl
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 středně cibulovou cibulkou, jemně nasekanou
- 4 lžíce nakrájené šunky Serrano, nakrájené na kusy stejné velikosti jako cibule
- Švestka šafránu
- 4 lžíce jemně nasekané petrželky1 / 3 šálku suché sherry nebo bílého vína
- Šťáva z 1 citronu
Jak to udělat
- Podložte mušle suchou a sůl na každé straně s kosherovou solí. Odložte 10 minut.
- Přidejte olivový olej do velké pánve a zahřejte na vysokém ohni, dokud nedosáhne bodu kouření. Znížte teplo na středně vysoké.
- Opatrně uschovejte mušle a položte je do horkého oleje, aby se usadil. Nepohybujte je po dobu nejméně 2 minut. Trochu protřepte pán, abyste zjistili, zda se uvolní. Jakmile tak učiní, vydejte se a položte na talíř, utěsněnou stranou nahoru.
- Jakmile jsou hřebenatky na jedné straně uvařeny, přidejte cibuli a šunku a nasypte 2-3 minuty a často se míchají, aby se z nádoby zvedly nějaké uvízlé kousky.
- Rozemlete šafrán na pánvi, pak přidejte petrželku a sherry a dobře promíchejte, aby se spojily. Vraťte hřeben do pánve, vyčistěte stranou nahoru. Ujistěte se, že mušle spočívají na pánvi, nikoliv na cibuli.
- Nechte to natolik, dokud se sherry téměř nezmizí, pak vypněte teplo a odstraňte hřeben na desku, jako jste dělali předtím.
- Při sestavení nádobí na desce nakrájejte na talíři některé z cibulovitých směsí, mrkejte na ni trochu citrónové šťávy a pak nahoře s hřebenatkami.
- Toto jídlo je nejlepší s křupavým chlebem a španělským nebo kalifornským albarinským vínem . Portugalský Verdelho (polosuchá variace Madeiry) by byl vynikající, stejně jako bílý Cotes du Rhone nebo suchý Ryzlink .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 153 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodík | 457 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 11 g |