Pravda za alternativou k ječmenu
Tradičně byl ječmen hlavním obilím používaným při pivovarnickém pivu . A z větší části je to stále. Nicméně, mnoho pivovarů používá jiné zrna spolu s ječmenem k vytvoření svého piva. Většina piva prodávaného na světě je vyrobena z rýže nebo kukuřice, která je součástí zrna.
Puristé piva obviňují velké pivovary, že přidávají rýži nebo kukuřici k pivu jako způsob, jak vyrobit levnější pivo, protože rýže a kukuřice často stojí méně než ječmen.
Neexistuje žádný důkaz, že přidávání těchto jiných zrn se provádí pouze jako technika úspory nákladů. Velcí pivovary nevytvářejí tajemství zrn, které se používají k výrobě piva - každý, kdo cestuje po svých pivovarech, je otevřeně informován o použitých přísadách. Značky Budweiser ve skutečnosti jasně vystihují kvalitu rýže použité při výrobě piva.
Je to vše o barvě
Střídavá zrna, jako je rýže a kukuřice, jistě dělají pivo lehčí než ječmen, a zdá se, že je cílem většiny tvůrců bledého ležáku. Lehčí barevné pivo je poměrně populární a mnoho pivovarů piva dodržuje "lehčí, tím lépe".
"Dodatečné" zrna
Termín široce používaný v pivovarnickém průmyslu, vedlejší zrna odkazují na jakoukoli složku, kromě ječmene, která se používá k výrobě piva, přidáním cukru k fermentačnímu procesu. Dodatečná zrna zahrnují kukuřici a rýži spolu s dobře známými a přijatelnějšími pivovými obilovinami, jako je žito, pšenice a oves.
Růst pivovarů řemeslníků vedl k tomu, že se vyráběly další malé dávky piva vyráběné s přídavnými zrny a dalšími přísadami. S více možností, ze kterých si můžete vybrat, může piják piva více si uvědomovat složení piva a dopad na profil chuti piva.
Jak kukuřice a rýže ovlivňují pivo?
Kukuřice přidává do piva mírně sladkou hladkost a je často součástí světlých ležáků a smetany ve stylu smetany.
Může se také použít k osvětlení plnějšího, hustějšího anglického piva. Je těžké ochutnat skutečnou kukuřičnou chuť ve většině piv, ale její dopad má za následek hladší světlé pivo. Rýže je ještě méně chutná než kukuřice a produkuje suchou a čistou chuť.
Domácí pivovar s kukuřicí
Zatímco kukuřice má často špatnou pověst, existuje mnoho způsobů, jak využít kukuřici v domácím pivovaru. Kukuřice může být začleněna do receptů piva v širokém spektru forem, včetně kukuřičných, kukuřičných, sladových kukuřičných, kukuřičných cukrů a dokonce popadlých kukuřic. Pokud máte v plánu vyrábět kukuřici nebo kukuřici v domácím pivu, budete muset pečlivě dodržovat recepturu. Příliš mnoho kukuřice ovlivní fermentační proces a změní chuť, barvu a čistotu piva. Zatímco kukuřice může být použita ke snížení nákladů, přináší také pivo jedinečný chuťový profil a mělo by být považováno za přísadu pro jakýkoliv domácí pivovar, který by mohl experimentovat.