Použijte velký, vysoký hrnce. Vždy připravujte těstoviny v dostatečně velkém hrnci a ten, který je vysoký a hluboký spíše než široký a mělký, zvláště pro dlouhé prameny. Pro jednu libru těstovin použijte hrnec, který může obsahovat nejméně 6 až 8 litrů vody.
Hodně vody. Používejte spoustu vody - těstoviny by měly mít možnost volně plavat v hrnci. Naplňte hrnce mírně více než tři čtvrtiny plnou studenou vodou (obecně studená voda z vodovodu chutná lépe než horká voda z vodovodu, protože teplá voda zvedá více zbytků z potrubí).
Spousta soli. Přiveďte vodu k varu, pak přidejte sůl - 2 lžíce soli pro každý galon vody. Těstovinová voda je slaná po dosažení teploty varu, aby se zabránilo jeho mírné kovové chuti. Použití mořské soli také pomáhá tomu zabránit. Ochutnejte vodu poté, co ji sůl - to by mělo chuť slané. Nečerte vodu - to je jen odpad z oleje, a má také škodlivý účinek na vytvoření hladkého povrchu vody, který pro těstoviny nic neudělá.
Přiveďte ho zpět k varu. Přiveďte slanou vodu do varu, přidejte těstoviny, okamžitě promíchejte a přiveďte druhou plnou teplotu varu. Potřebujete pokrýt nádobu až do poloviny, abyste dosáhli druhého plného varu, ale odstraňte kryt, jakmile se dosáhne druhého varu, aby se těstoviny nedostaly do páry. Těstoviny zanechané v pomalu se utužující vodě se stanou hubami a mají tendenci se hromadit. Čerstvé těstoviny vaří v době, kdy trvá, než dosáhnete druhého varu; nezahrnujte to. Sušená těstovina trvá déle, v závislosti na tloušťce a tvaru.
Neoplachujte. Nikdy nepoužívejte těstoviny po vaření, pokud nepoužíváte těstoviny na studený salát. Škrob ponechaný na povrchu těstovin přispívá k chuti a pomáhá omáčka přilnout. Stačí vypustit do robustního cedníku a hodit trochu extra panenského olivového oleje, pokud nepoužíváte hned. Více jemných těstovin, jako je ravioli nebo lasagna, by mělo být zvedeno z vody s velkým plochým sítkem, aby se těstoviny nepoškrábaly.
Uchovejte vařící kapalinu . Vždy rezervujte nejméně půl šálku vody na vaření. Doporučuji ponořit odměrku do vody před tím, než ji odložíte, obvykle ušetřím až 2 šálky (jen v případě!). Těstovinová voda obě uvolňuje omáčku, aby mohla pokrýt těstoviny a přispívá ke škrobu, který pomáhá omáčce lépe držet. Pokud je vaše omáčka příliš tlustá, můžete použít vyhrazenou vodu k jejímu ztenčení.
Udělejte to al dente . Začněte otestovat těstoviny za minutu nebo dvě před časem uvedeným na obalu, abyste se ujistili, že nedošlo k přetížení. Těstoviny by měly přesto nabídnout určitý odpor, když je kousnete, ale nebudete pastovitě bílé ani tvrdé uvnitř. Nehazujte ho ke zdi, jen to dělá nepořádek.
Vyhoďte ho horkou omáčkou. Nezapomeňte, že vaši těstoviny budou i nadále vařit, když je přidáte do horké omáčky a hodí je dohromady, takže je nenechávejte v pánvi delší, než je nutné, aby si těstoviny a omáčku oba dohromady a zahřál obojí.
Podávejte je se salátem! Část příčiny, kterou těstoviny dostává v USA tak špatný rap, je, že nemůžeme odolat těžkým porostem. Je zapotřebí, abyste si uvědomili, že z italské playbacky a jíst zeleninu a zeleninu předtím, než se dostanete do těstovin, a možná i masa, ryb nebo malého dezertu, takže máte něco, co ušetříte. Šálek vařených těstovin je spousta na osobu. Jedna libra těstovin slouží 4 jako hlavní kurz nebo 6 jako první kurz.