Thajská kuchyně

Vybavte kuchyň s pravými nádobami pro thajské vaření . Pokud nevlastníte wok nebo kuchyňský robot, mohou to být věci, které budete chtít investovat. Kromě toho thajské vaření vyžaduje jen málo náčiní; ve skutečnosti, pokud navštívíte Thajsko, uvidíte jednoduché přenosné thajské kuchyně nastavené u silnice nebo na pláži s pozoruhodně vynikající thajské jídlo na prodej! Thajská kuchyně má minimalistický přístup k nástrojům a nádobám.

Ve skutečnosti, pro ty, jejichž kuchyňský repertoár již zahrnuje čínské a jiné asijské kuchyně, může být k vaší kuchyni málo, pokud jde o vybavení. Upozorňujeme, že některé nástroje mohou být nahrazeny modernějšími spotřebiči, v závislosti na individuálních preferencích (viz níže).

A musí mít thajské vaření: Wok

Stejně jako většina asijských kuchyní je wok centrem thajské kuchyně. Woks se používají pro vše od moučníků až po kari, a dokonce i nudlové nádobí; používají se také k hlubokému smažení a páře. Tato asijská verze pánve má strmé strany a buď zaoblené nebo ploché dno. Woky se zaoblenými dny jsou nejlepší pro plynové kamny, což umožňuje plamenům cestovat po stranách a tím rozdělovat teplo. Ocelový prsten doprovází tento typ wok, který umožňuje panu "sedět" nad plameny. Je-li vaše kamna elektrická, je vhodnější wok s plochým dnem.

Typy Woků

Na dnešním trhu existuje mnoho druhů woků, z nichž si můžete vybrat, a přicházejí za různé ceny.

Očekávejte, že budete platit více než 30 dolarů a až 200 dolarů, v závislosti na typu použitého materiálu a zda je wok "ochucený" (viz níže). Výhodná velikost pro wok je 14 palců. Podívejte se na woky s robustními rukojetí a víkem. Některé woky také přicházejí s malými párami (ale v thajské kuchyni to není nutné).

Zvláště doporučujeme litiny z litiny a uhlíkové oceli ; nicméně, zkuste koupit jeden, který je ochucený. To znamená, že wok byl podroben procesu oteplování, ochlazování a mazání, aby se zabránilo shromažďování rezu a dalších toxických látek. Je možné seznámit sami sebe, ale úspěšně to vyžaduje trpělivost a spolehlivé pokyny. Je mnohem výhodnější (a možná i bezpečnější), aby věřil tomuto procesu výrobci.

Vyhněte se nákupu hliníkového woku, protože tento kov má tendenci příliš rychle zahřát a příliš horko příliš dlouho (také může být hliník nezdravou volbou).

Použití Wok z nerezové oceli

I když jsou o něco dražší, dobrý bude trvat navždy! Když nakupujete, podívejte se na tlustou základnu ve spodní části woku, protože tenká ocel povzbudí lepení.

Pokud dáváte přednost aplikaci wok s nelepivým povlakem, ujistěte se, že při vaření používejte pouze měkké špachtle a nikdy jej nečistěte žádným abrazivem. Nebezpečí nelepivých povlaků je to, že se mohou odlupovat a být požit; také většina nelepivých povlaků je toxická pro životní prostředí. Obecně platí, že nelepivé povlaky jsou nadhodnocené a zbytečné. Místo toho nakupujte nádobí vyrobené z tradičních materiálů (jako je železo nebo ocel) a buďte ochotni zaplatit trochu víc za vynikající výsledky vaření.

Řada kvalitních nástrojů a nástrojů:

Míchadla

Pokud používáte wok, je důležité mít na ruce několik nástrojů pro míchání ingrediencí. Dřevěné lžíce s dlouhými rukojetími jsou vynikající, stejně jako bambusové "lopaty" . Jedná se o nádobí ve tvaru lopatky, které dovolí kuchaři nejen míchat, ale také zvedat přísady. Tento nástroj je velmi užitečný pro míchání a smažení nudlí, protože pravidelné míchání s lžící má tendenci rozbít nudle na malé kousky (obzvláště křehké nudle rýže).

Bambusové lopaty je možné zakoupit ve většině asijských prodejnách nebo trzích. Všimněte si, že pokud je vaše wok nebo pánve opatřena nelepivým povlakem, je vhodné použít špachtlí s gumovou špičkou pro míchání a smažení, aby nedošlo ke škrábání povrchu.

Pestle a malta

Tento starobylý kus kuchyňského vybavení zůstal součástí dobrého důvodu thajské kuchyně.

Kamenná palička a malta snadno brousí koření, ořechů, čerstvých bylin a dalších složek. V Thajsku někteří kuchaři mají paličky a malty vyrobené z keramiky (další dobrá volba materiálu, a ne tak těžké, aby nesla jako kamenná odrůda). Tradiční paličky a malty najdete v dobrých obchodech s kuchyňskými potřebami nebo na asijských trzích. Všimněte si, že kuchyňský robot je výbornou náhražkou paliva a malty. Při broušení koření je další dobrou náhražkou kávy .

Bambusový parník

Tyto šikovné parníky lze zakoupit levně na jakémkoliv asijském obchodě s potravinami nebo na trhu. Umístěné nad vodou uvnitř wok, jsou užitečné pro napaření četné nádobí, od ryby k dezertům, nebo prostě pro zdravou zeleninu na vaření.

Dobré parníky jsou vyrobeny z bambusu a dodávají se s pevným víkem. Všimněte si, že víko by mělo mít robustní rukojeť, aby se zabránilo spálení kuchaře.

Řezací desky a nože

Tyto základní nástroje jsou užitečné pro přípravu zeleniny, masa, koření a bylin pro wok. V thajské kuchyni jsou nepostradatelné ostré odřezávací nože ; také se ujistěte, že máte dobrý nůž s ozubením pro řezání kluzkých ingrediencí, jako je citronová tráva.

Kupte si tyto praktické nástroje v každém renomovaném obchodě s kuchyňskými potřebami.

Rýžové hrnce a rýže

K vaření thajské voňavé rýže, thajské lepkavé rýže nebo thajské černé rýže , vše, co potřebujete, je hluboký nerezový hrnec s víkem . Nicméně, pohodlí rýžových sporáků z nich dělají šikovné spotřebiče k vlastní. Jednou z výhod vařiče rýže je, že rýže zůstává teplá a čerstvá po mnoho hodin po vaření (výborná pro rušné rodiny, které nemají vždy čas jíst společně). Také, na rozdíl od vaření rýže v hrnci, je prakticky nemožné hořet, podkus nebo přehnat rybu vyrobenou ve sporáku. Většina obchodních domů prodává různé variče rýže - podívejte se na jeden z vašich cenových řad, který přichází s úctyhodnou zárukou.