Pokud už máte ohnivou severní africkou chilli pastu Harissa, bude to návyková spice téměř bez námahy připravit. Ovládání tepelného faktoru můžete pomocí více či méně harisy podle chuti. Zachované citrónové proužky dodávají krásnou chutnou chuť, ale můžete je vynechat.
Můžete použít všechny černé olivy nebo směs různých barev. Mám rád česnek, aby zpíval, takže když používám Harissa z našeho místního příchuť, přidám do mixu ještě další mletý hřebíček. Použijte vlastní chuťové pohárky, abyste zjistili, jak převládající byste měli mít česnek.
Nechte čas na namáčení oliv, abyste odstranili slanou vodu, a pak další čas na marinování oliv před podáváním.
Vyzkoušejte také Olivy marinované v Chermoule .
Co budete potřebovat
- 12 oz. nebo 1 1/2 šálků / 250 g. celé olivy s jamkami (všechny černé nebo všechny zelené, nebo směs zelených, opálených, červených a černých)
- 2 až 3 lžíce petrželky (nebo koriandru, nakrájené čerstvé)
- 1/4 až 1/2 konzervovaného citronu
- 2 lžičky olivového oleje (více podle potřeby)
- Harissa, na chuť (sleduje recept)
- Pro Harissu:
- 8 až 10 sušených červených chilli papriček (asi 75 g)
- 3 stroužky česneku
- 1/2 čajové lžičky soli, nebo chuť
- 1/2 čajové lžičky kmene semínka
- 1/2 lžičky semen koriandru
- 1/2 čajové lžičky kmínového kmínu
- 2 až 3 čajové lžičky citronové šťávy nebo chuť
- Olivový olej podle chuti nebo podle potřeby
Jak to udělat
1. Namočte olivy do misky s vodou několik hodin nebo přes noc; vypouštění. (Nebo pokud jsou olivy tvrdé, změkčte je namočením ve vařící vodě po dobu 15 minut.) Pro lepší infuzi marinády proveďte jeden nebo dva malé řezy v každé olivě (nebo je jemně rozdrtíte, aby se splete maso oliv) .
2. Zatímco se olivy namáčí, připravte harissa, pokud ještě není připravena:
- Odstraňte semínky z chilli papriček, pak namočte do horké vody po dobu půl hodiny nebo do té míry, že je dostatečně citlivá na mletí. Vypusťte.
- Lehce opečeme semena v pánvi (jenom do vůně) a rozemlette je maltou a talířem. Do malty přidejte změkčené papriky, česnek, sůl, citronovou šťávu a olivový olej a rozemlejte na pastu. Tenký podle potřeby s přídavnou citronovou šťávou a olivovým olejem. Uchovávejte v kryté nádobě v chladničce, dokud není potřeba.
3. Osetřete konzervovaný citron a nakrájejte ho na tenké proužky. Kombinujte konzervovaný citron s vysušenými olivami, petrželkou. citrónovou šťávu a tolik harissa, jak je požadováno. Pokud se vám líbí, trochu jiného olivového oleje nebo česneku lze smíchat s olivami. Obalte a uchovávejte v chladu po dobu šesti až osmi hodin (nejlépe přes noc) před podáváním.
4. Olivy zůstanou v lednici několik týdnů. Zbývající harissa může být skladována také v chladničce pro použití jako koření s jinými potravinami.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 184 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 868 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 5 g |