Palak paratha je chutný a výživný indický chléb se špenátem smíchaným do těsta. Chutná skvěle s jogurtem a Aam Ka Achaar (mango pickle) nebo Andhra Tomato Pickle. Můžete si ji vychutnat v čajovém čase (tiffin), nebo jako hrací den nebo filmový časový svačinek před televizí.
Většina ingrediencí se nachází v typickém obchodě s potravinami, i když možná budete muset hledat ghee, červený chilský prášek a prášek asafetida v indickém obchodě s potravinami nebo na mezinárodním trhu.
Úroveň tepla můžete nastavit pomocí více či méně červeného prášku chilli.
Co budete potřebovat
- 3 šálky celozrnné mouky
- 1 lb / 500 g špenát (hrubě nasekaný)
- 1 lžička prášku koriandru
- 1 čajová lžička kmínového prášku
- 1/2 čajové lžičky červeného chili prášku
- 1/4 lžičky prášku asafetida
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- Sůl podle chuti
- 4 lžíce ghee (vyčištěné máslo)
Jak to udělat
- Rozemlete špenátu do jemné pasty ve vašem kuchyňském robotu bez přídavné vody .
- Přidejte koriandru, kmín, červené chilli, asafetida, kurkuma, sůl podle chuti a cesnakovou pastu na celozrnnou mouku. Přidejte i špenát a promícháme vše, hněteme a vytvoříme středně měkké, hladké těsto. Přidejte další pšeničnou mouku, pokud je těsto příliš měkké.
- Cesto nechte stranou v chladničce po dobu 2 až 3 hodin.
- Po uplynutí doby odpočinku rozdělte těsto na rovnoměrné porce a přitiskněte na míčky mezi rukama, dokud nejsou hladké a bez trhlin.
- Velmi lehce mlejte válcovou desku nebo vyčistěte protilehlou plochu a každou kuličku vháňte do kruhu o průměru 7 až 8 palců (tloušťka 5-6 mm). Pro pohodlí rozbalte tolik parathů, kolik chcete, stohovat je, připraveni vařit s vrstvou přilnavého filmu mezi každou paratha.
- Zahřejte roštu a smažte paraty jednou takto: Vložte parásu na roštu. Udělejte první flip, když vidíte, že na povrchu paraty vznikají malé bubliny. Jakmile dojde k prvnímu převrácení, trochu mokrého zbytku ghíjete nahoře a rozprostřete se přes povrch paraty. Otočte se znovu za 30 vteřin a na této ploše mrkněte také ghee. Paratha se provádí, když obě strany jsou křupavé a zlatavě hnědé. Podívejte se na kroky pro vytváření parathů .
- Pokud dávku připravujete před podáním, umístěte je do nádoby na papírovém ručníku a zakryjte je tak, aby zůstaly teplé a nezůstaly mokré.
- Podáváme s chlazeným jogurtem a Aam Ka Achaar (mango pickle) nebo Andhra Tomato Pickle .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 117 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 46 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 4 g |