Pokud máte olivovníku , vyzkoušejte své domácí zralé olivy. Naplánujte nejdéle 3 týdny, aby se olivové oleje vydaly na čas, plus 3 dny na marinování.
Co budete potřebovat
- Cured
- zralé olivy (viz návod)
- Pro Marináda:
- 1 1/2 šálků bílého vinného octa
- 1 lžící soli (rozpuštěné ve 2 šálcích vody)
- 1/2 čajové lžičky sušeného oregana
- 3 citronové klíny
- 2 stroužky česneku
- 1/3 šálku olivového oleje (ke spuštění, může být zapotřebí více)
Jak to udělat
Léčit olivy:
Pro tento recept zvolte olivy, které jsou červené až tmavě červené. Každé olivové hluboko lžíte na jedné straně pomocí velmi ostrého nože, abyste snížili tvorbu modřin. Umístěte olivy do velké nádoby z kameniny, hliníku, skla nebo porcelánu.
Proveďte roztok ze 4 polévkových lžic soli rozpuštěné ve vodě o objemu 1 litr a nasypte dostatečně olivové oleje; pak olivy navážte kusem dřeva nebo plastovým pytlem naplněným vodou tak, aby všechny byly zcela ponořené.
Uchovávejte na chladném místě a měňte roztok jednou týdně po dobu tří týdnů.
Pokud se během této doby na povrchu objeví špína, nezapomeňte ji, dokud není čas na změnu nálevu; potom opláchněte olivy čerstvou vodou a znovu zakryjte solanku. Špína je neškodná.
Na konci tří týdnů ochutnejte jeden z největších oliv. Pokud je jen trochu hořké (tyto olivy by měly být ponechány trochu tang), vylijte solanku a opláchněte olivy. Pokud jsou olivy příliš horké, než je třeba dát do marinády , zkraťte a namočte další týden; pak opláchněte a marinujte. Poté marinujte je správným množstvím kapaliny, kterou chcete pokrýt v marinádě.
Marinovat olivy:
Kombinujte ocot z bílého vína , slanou vodu, oregano, citron a česnek . Přidejte vytvrzené olivy a promíchejte. Olivový olej dostatečně nasypte a vytvořte vrstvu 1/4 palce na vrcholu marinovaných oliv.
Olivy budou připraveny k jídlu poté, co sedí v marinádě jen pár dní. Skladujte ještě v marinádě, v chladné komoře nebo v chladničce. Pokud bude trvat příliš dlouho, převládají citronové a ocotové příchutě, takže jíte to během jednoho měsíce poté, co budou připraveni.
Recept Zdroj: Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Přetištěno s povolením.