Zatímco tento recept bude trvat nějaký čas na přípravě, stojí za to. Můžete připravit bernaisovou omáčku krátce před steaky na grilu. Jen se ujistěte, že ho udržujte v teple, dokud nebude čas sloužit. Toto příjemné jídlo je ideální pro zvláštní příležitosti.
Co budete potřebovat
- 2 filet mignon, tloušťka 1 1/2 až 1 3/4 palce
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml hrubé soli (použijte méně, pokud je preferováno)
- 1/4 čajové lžičky / 1,25 ml černého pepře
- 2 lžíce oleje
- Pro Bearnaise omáčku:
- 1/4 šálku / 60 ml suchého bílého vína
- 3 lžíce / 45 ml šampaňského octa
- 1 1/2 polévkové lžíce / 22,5 ml šalotky (nakrájené)
- 1 lžíce / 15 ml čerstvého estragonu (nakrájené)
- 2 čajové lžičky / 10 ml čerstvé citronové šťávy
- 3 žloutky
- 1/2 šálku / 120 ml nesoleného másla (roztaveného)
- 1/4 čajové lžičky / 1,25 ml soli
- 1/4 čajové lžičky / 1,25 ml černého pepře
Jak to udělat
Chcete-li omáčku omládnout, opejte ocot šampaňského, víno, citronovou šťávu, estragon a šalotku na středně vysokém ohni, až se sníží o polovinu (asi 7-10 minut). Odstraňte z tepla a nechte směs vychladnout asi 10 minut. Umístěte redukci do mixéru nebo kuchyňského robotu a přidejte žloutky. Při míchání pomalu nasypete roztavené máslo. Přesuňte směs do hrnce nebo na oteplovací misku a ochucte sůl a pepř.
Nechte se zahřát, dokud není čas, aby ste servírovali steaky.
Předhřátí grilu na vysoké teplo. Sezosejte dobře steaky se slaninou a pepřem. Umístěte na dobře opracovaný rošt a vařte 5 minut na každou stranu. Pokud jsou steaky tlustší, vařte na minutu nebo dvě déle. Jakmile steaky dosáhnou požadovaného množství , vyjměte z tepla a nechte odpočinek po dobu 5 minut. Talíře steaky a špička s medvědí omáčkou. Ozdobte extra štětcem estragonu, pokud je to vhodné. Podávejte s oblíbenými přílohami.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 814 |
| Celkový tuk | 70 g |
| Nasycený tuk | 37 g |
| Nenasycený tuk | 23 g |
| Cholesterol | 523 mg |
| Sodík | 1,052 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 36 g |