Když vezmu mé skupiny do Emilia-Romagna, jedna z nejzajímavějších témat je Marzia Brigantiová. Kromě toho, že je milostivým hostitelem půvabného penzionu v přírodě Romagnolo, Marzia je také zkušený konzervátor s vynikající technikou a vlídnou chutí. Je to od ní, že jsem se naučila, jak vyrobit konzervu známou jako savòr, a na nedávné návštěvě jsme udělali tuto konzervaci hrušek, vlašských ořechů a citronů.
Pro nezasvěcené jsou konzervy zhotoveny z kousky ovoce, sušeného ovoce a / nebo ořechů, což vede k občasné struktuře. Se svými podzimními příchutěmi to nejen šetří sýr, ale je to příjemný společník šunky nebo krůty na prázdninovém talíři.
Původní recept Marzie vyzval k oslabení hrušek, které se ve Spojených státech těžko nacházejí. Můžete nahradit hrušky Bosc, jelikož jsou docela podobné, nebo použijte zelené hrušky Bartlett. V obou případech se ujistěte, že nejsou příliš zralé. Měli by být pevné na dotek a ostrý, aby si při vaření zachovali svou celistvost.
Vzhledem k tomu, že citrony jsou na kůži a všechno, je důležité používat nezprašené ovoce. Kůra citronů dodá dostatek pektinu, aby to zachovala slušnou sadu.
V Itálii, stejně jako v mnoha oblastech mimo USA, je obvyklé, že se může konzervovat prostým naplněním sklenic, vyskočením na víko a převrácením nádoby. Snažím se dodržovat instrukce USDA pro konzervování vodní lázně, aby byla zajištěna úplná bezpečnost.
Pokud se chcete dozvědět o konzervaci s Marzií, přidejte se ke mně na kulinářské prohlídce.
Co budete potřebovat
- 9 liber hrušky (viz poznámka výše)
- 2 citróny
- 1/4 lžičky vlašských ořechů (asi 1/2 šálku)
- 10 šálků cukru (granulovaný)
Jak to udělat
Umyjte a osušte hrušky. Ořízněte vrcholy a nakrájejte je do čtvrti. Odstraňte jádra a nakrájejte hrušky do kostek 1/2 ".
Umístěte hrušky do velké nereaktivní nádoby, přidejte 1/2 šálku vody a vařte, zakryjte, na středním ohni, dokud hrušky nezměknou.
Mezitím nakrájejte citrony ve štvrtech, odstraňte středovou dřeně a nakrájejte jemně, jak chcete pro marmelády .
Nasejte vlašské ořechy hrubo.
Když hrušky změkčují, vyčistěte přebytečnou tekutinu a vyhrajte.
Přidejte cukr a citrony a promícháme.
Přiveďte k varu a pokračujte v vaření, míchání často, dokud se ovoce nestane hustým a tmavým. Přidejte vlašské ořechy a pokračujte v vaření dalších 20 minut. Když konzervy dosáhnou bodu gelu , naolejujte okamžitě do čistých nádob a nechte 10 minut zpracovat na nosiči vodní lázně .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 106 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sodík | 17 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 7 g |