Polévka "Ezogelin" (EZ'-oh gel-EEN) je srdečná a lahodná turecká polévka z červené čočky, rýže, bulgur, pepřové pasty a tureckých koření . Pochází z jihovýchodního regionu Turecka a je to skvělý příklad turecké regionální kuchyně .
Polévka "Ezogelin" je podobná polévce turecké červené čočky , ale není napjatá, aby vytvořila hladkou, krémovou strukturu. Rýže a bulgur jsou ponechány celé, nebo vařit v polévce, což mu dává jedinečnou strukturu.
Co budete potřebovat
- 1 cibule (velmi jemně nakrájená)
- 1 ½ šálků červené čočky
- ½ šálku velké zrna rýže, jako je Baldo
- ¼ šálku hrubého bulguru
- 1 hromada lžíce. mouka
- 4 polévková lžíce. máslo nebo margarín
- 2 polévková lžíce. pasta sladké červené papriky nebo rajčatová pasta
- 8 šálků hovězí vývar nebo bujón
- 2 lžičky. sůl
- 1 lžička. horké červené pepřové vločky, více nebo méně podle chuti
- 1 lžička. sušenou máta, více či méně podle chuti
Jak to udělat
- Roztavit 3 polévkové lžíce. z másla nebo margarínu ve velké, kryté hrnce. Přidejte cibuli a smažte do průsvitného a velmi jemného. Poté přidáme mouku a mícháme až do bublinky, ale dávejte pozor, abyste mouku nechali hnědé nebo hořet.
- Smíchejte pepřovou nebo rajčatovou pastu se dvěma lžičkami vody, poté přidejte do mouky a promíchejte, dokud se dobře neslouží. Dále pomalu přidávejte hovězí vývar za neustálého míchání. Pokračujte v míchání směsi na vysokém ohřátí, dokud nedojde k varu.
- Čištění červené čočky, rýže a bulguru společně v jemném drátěném filtru, dokud voda neběží. Přidejte je do vroucí směsi. Přidejte sůl, pak snižte teplo a zakryjte pánvičku. Pokud používáte bujón, možná budete potřebovat snížit přidanou sůl. Nechte polévku pomalu vařit, dokud je rýže a bulgur velmi měkké a čočka se rozpadne, asi 20 minut.
- Roztaví se zbývající 1 polévková lžíce. másla v malé pánvi nebo pánvi. Přidejte vločky s pepřovým pepřem a mátou a promíchejte teplo na minutu nebo dvě. Máslo a koření promícháme do polévky a necháme ji ještě pár minut vařit. Pokud se polévka zdá příliš hustá, přidáme trochu vody nebo vývaru. Upravte sůl a koření podle vašeho vkusu.
- Podáváme pramen citronu, aby se stlačila spolu s každou miskou polévky jako obloha. Můžete také dát malou misku s červenými pepřovými vločkami a mátou na stůl pro postřikování nahoře.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 304 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sodík | 1,972 mg |
| Sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 11 g |