Jste fanouškem pokrmů vyrobených s třásněmi ? Tripe bylo po staletí přítomno v mnoha světových kuchařích. Je obzvláště populární v tradiční britské, skotské a irské kuchyni a v kuchařství z východní Evropy a Středního východu.
Navzdory poklesu popularity v Evropě a severní Americe v posledních letech, pokrmy vyrobené s třásněmi jsou stále populární jako vždy v turecké kuchyni.
Jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů Turecka je polévka zvaná "işkembe çorbası" (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-su).
Turecká polévková polévka je jednoduchý recept na papriku, který je po dobu několika hodin ztuhlý a pak zahuštěn moukou a žloutkami. Polévka je ochucená horkým pepřem, octem a drceným česnekem a zdobena oblíbenými tureckými kořeními jako je máta, oregano a sumac.
Mnoho kuchařů dělá vepřové polévku doma, ale je to nejlépe známé jako lék na kocovinu . To je důvod, proč nejlepší místa, kde si můžete vychutnat autentickou polévku, jsou po hodině polévky, které připravují polévku pro chodce.
Noční ptáci časté "işkembe" restaurace do ranních hodin ráno na cestě domů z noci ve městě. Napařovací miska s polévkovou polévkou opravdu pomáhá uklidnit žaludek po tom, co bylo příliš mnoho.
Atmosféra těchto restaurací je opravdu jedinečná. Když popíjete polévku, můžete slyšet šéfkuchaře, kteří si rytmicky sekají rachot na dřevěných blocích do rytmu uklidňující klasické turecké hudby.
Pokud se rozhodnete projít do jedné z těchto polévkových kuchyní, můžete si objednat polévku polévku dvěma způsoby. Tradiční polévka "işkembe" je převážně vývar, který obsahuje škvarky, které byly nakrájeny na drobné kusy. Pokud máte rádi slušnější polévku, můžete si objednat tuzlama (tooz-LAH'-mah), což je verze polévky s velmi velkými kusy kousky.
Tripe polévka se podává společně s mísami z čisté česnekové šťávy a octa, které si nakrájete na polévku podle chuti.
Co budete potřebovat
- 1 libra / 600 gramů telecího pásu, oblečená
- 12 šálků vody
- 1 polévková lžíce. sůl
- 2 polévková lžíce. máslo nebo margarín
- 1 polévková lžíce. mouka
- 2 až 3 masové buvolí kostky
- 2 žloutky
- šťáva z 1 citronu
- 1 šálek octa
- 4 stroužky česneku, drcené
- 3 polévkové lžíce. máslo nebo margarín
- 1 polévková lžíce. červené pepřové vločky
Jak to udělat
- Většina trpaslíků, které najdete v řeznictví nebo v supermarketu, již bude vyčištěna nebo "oblečená". To znamená, že byla omyta, oškrábána a oříznuta, aby se odstranila membrána a přebytečný tuk, stejně jako bělí v roztoku sódy na pečení, aby získal rovnoměrnou bílou barvu.
- Umyjte si rachotu v každém případě pod studenou vodou, abyste odstranili všechny zbývající nečistoty.
- Přiveďte vodu a sůl do varu do velké nádoby. Přidejte papriku, zakryjte pánvi a nechte ji jemně vařit asi 4 hodiny. Pravidelně odstraňte spodku z povrchu jako kadeřní kuchaři.
- Jakmile je paprsek něžný, odstraňte ho z vývaru a nakrájejte ho na tenké proužky. Dejte je zpátky do polévky, přidejte buvolí kostky a nechte ji dále vařit.
- V malé pánvi roztát maslo nebo margarín. Mouku míchat a nechat ji lehce hnědé. Pomocí drátěného šlehače pomalu přidejte několik lahví horkého vývaru. Nechte směs zahušťovat, jak budete pokračovat v šlehání, pak ji přidat do polévky a míchat až do hladké. Nechte polévku mírně mírnit dalších 15 minut. Upravte sůl podle chuti.
- V malé misce poraďte žloutky společně s citrónovou šťávou. Pomalu ho protáhněte do polévky, neustále se míchá. Položte polévku zpátky na teplotu opaření, ale nenechte ji vařit. Vypněte teplo.
- V malé pánvi roztavíme máslo nebo margarín a mícháme horké pepřové vločky. Zmrzte malou lžíci směsi másla nad každou mísou polévky před podáním.
- Servírujte vaši polévku s malými mísami octa a drceného česneku. Přidejte ocet a česnek do polévky podle vaší chuti.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 877 |
| Celkový tuk | 39 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sodík | 1,577 mg |
| Sacharidy | 74 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 59 g |