Pakoras jsou oblíbené horké občerstvení v Indii a obvykle se zeleninou namočenou v lahodném gramovém moučném těstíčku a hlubokým smažením. Nic vás nezastaví v experimentování s masem, kuřecím masem a rybami! Každý region má své varianty pro pakátové těsto, a tento recept odráží chuti severní Indie a zahrnuje carom. Carom, nebo ajwain, je bylinka, která je složena z listů a ovoce (často označované jako semena). Ačkoli to vůně téměř přesně jako tymián, to má chuť podobná oreganu a anýzu. "Semena" karamelu jsou krásným pultem chutí ryb.
Podáváme rybí pakoras s citronovými klíny a chutney z mátového koriandru. Jsou skvělým předkrmem pro vaši další stranu, ale nebudete potřebovat takovou výmluvu, abyste vyrobili šarži - vyzkoušejte je jako jedinečnou "filmovou noční" občerstvení nebo dokonce jako deštivý nebo studený den.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky bengálské gramové mouky
- 1 polévková lžíce. zázvorová pasta
- 2 polévková lžíce. cesnaková pasta
- 1 lžička.
- turmerický prášek
- 1 lžička. koriandrový prášek
- 1 lžička. kmínový prášek
- 1 lžička. semena carom (ajwain)
- 1 lžička.
- červený chilský prášek (volitelný, ale žádoucí)
- Dashová sůl (nebo chuť)
- 2 lžíce limetkové šťávy (šťáva z 1 vápna nebo 1
- citron )
- 1 lb./00 g vykostěné filérované ryby (všechny pevné bílé ryby), nakrájené na 1 1/2-palcové kostky
- Olej na hluboké smažení
Jak to udělat
- Ve velké, hluboké nekovové misce promícháme bengálskou gramovou mouku, zázvor a cesnakové pasty, kurkumy, koriandrové a kmínové prášky, semena z caromu , červený chili prášek, sůl na chuť a limetkovou nebo citrónovou šťávu. Dobře promíchejte, aby se vytvořil hustý talíř, jako je palačinky.
- Jemně sklopte rybu do těsta a ujistěte se, že každý kus dobře nanášíte. Nechat marinovat po dobu 1 hodiny.
- V široké, ploché pánvi zahřejte dostatek oleje, aby se ryby hluboce smažily. Budete vědět, že olej je dostatečně horký, když spustíte 1/4 čajové lžičky těsta a olejové výplně a talířová míč se rychle zvedne nahoru.
- Když je olej dostatečně horký, vypusťte několik kusů rozbitých ryb a smažte. Nepřemýšlejte panvicu, protože se pakoráčky navzájem drží. Smažte až do zlaté a svěží, 2 až 3 minuty na stranu. Použijte štěrbinovou lžičku, abyste převrátili kusy ryb.
- Po dokončení jemně vyjměte z oleje se štěrbinovou lžící a vysušte dále na papírové ručníky.
- Podáváme, když ještě potrubí horké, uspořádány na talíři. Stiskněte citronovou šťávu na kusy těsně před podáváním. Ozdobte vápennými klíny. Můžete také sloužit s int-koriandrem chutney pro některé extra zing.