Slovo pro hláskování v němčině je "Dinkel", což je zábavné slovo pro zrno, které může být trochu snadněji strávitelné než obyčejná pšenice. Směs s žitnou moukou a kysaným květem je to úžasný 100% celozrnný chléb se světlem a ořechovou chutí.
Špalda je velmi staré zrno pro severní Evropu, které se datuje již několik tisíc let. Může růst za chladnějšího počasí než pšenice, ačkoli nevyrábí tolik. Zanedlouho ve prospěch 20. století došlo v posledních letech k návratu. Vzhledem k dřívějšímu odporu vůči několika chorobám rostlin je dobré pro ekologické zemědělce, stejně jako některé údajné přínosy pro zdraví.
Může být pečlivě upečeno ve velkém množství, ale pro domácí krb, výsledky jsou dobré. Používejte pravidelnou, celozrnnou mouku nebo bílou, celozrnnou mouku, pokud nemůžete nalézt mouku z celé špaldy.
Co budete potřebovat
- Sourdough:
- 1/2 šálku / 50g žité mouky
- 3 lžíce / 40 ml vody
- 1 - 2 čajové lžičky / 5ml
- sourdough starter (aktivní)
- Ovesná kaše:
- 3/4 šálku / 85g popraskané žito
- 3/4 šálku / 170 ml vody
- Volitelně: 2 čajové lžičky / 5 g diastátního ječmene
- Chlastoun:
- 1 1/2 šálku hlávkového (vločky)
- 4 čajové lžičky / 24g soli
- 1 1/4 šálků / 290 ml vody (vroucí)
- Konečné těsto:
- Všechno sourdough (minus 1 - 2 čajové lžičky pro další dávku)
- Všechna kaše
- Všechny nápoje
- 6 3/8 šálků / 730g celozprašné mouky
- 1 polévková lžíce / 10g rostlinného oleje
- 1 1/2 čajové lžičky / 5 g aktivního sušeného droždí (nebo
- instantní droždí nebo 20 gramů čerstvého droždí)
- 1 1/8 šálky vody (studené, přidejte kostku ledu nebo dvě)
Jak to udělat
Den před pečením
- Smíchejte přísady pro kyslík společně, dokud se nevytvoří tuhá pasta. Zakryjte a nechte jej stát přes noc při pokojové teplotě.
- Přibližně ve stejnou dobu kombinujte popílený žito, vodu a diastatistický ječmen sladu v malé kastrolu, přivedete k varu a vaříme dvě hodiny a mícháme často. V době, kdy jste skončili s vařením, měla by být tmavě hnědá a trochu sladká. Můžete jej nechat sedět přes noc na pultu nebo v lednici.
- Umístěte také nápoje do misky a krátce promíchejte. Zakryjte a nechte stát přes noc při pokojové teplotě. Můžete také začít jen tři hodiny před smísením finálního těsta.
Den na pečení
- Umístěte všechny ingredience pro konečné těsto do velké misky. (Pokud používáte aktivní suché droždí, rozpusťte v části vody před přidáním. Pokud používáte okamžitě, můžete ji přidat do misky přímo.)
- Během míchání se míchá osm minut v nejkratší rychlosti pomocí háčku na těsto a pak dvě minuty na druhé nejnižší rychlosti.
- Nechte to odpočinout po dobu dvaceti minut, pak znovu hnět pět minut pomalu a dva rychleji.
- Nechte to odpočívat deset minut. Těsto by mělo vyčistit stěnu misky a vypadat homogenně (bez velkých kusů zrna), ale nebude lesklé.
- Těsto rozdělíme na dvě kousky o objemu asi 1 3/4 libry. Formujte do chlebů (kulatý nebo dlouhý, jak dáváte přednost). Umístěte je na pergamenový papír.
- Kousek štěstí štěpte vodou. Pokud si přejete, můžete ozdobit malou moukou pomocí šablony, jako na fotografii ("S" pro hláskování).
- Nechejte chléb sedět hodinu, zatímco trouba se předehřeje na teplotu 230 ° C (450 ° F). Zakryjte misku nebo plastový obal, aby se nezasychaly.
- Pokud je to možné, použijte v troubě pečící kámen a nastavte troubu na páru. Podívejte se na tyto informace o páru v troubě .
- Přeneste bochníky do pečícího kamene. Je dobré je přenést ještě na pergamenový papír, můžete ho odstranit, jakmile se chleba zpevní, asi 20 minut do pečení.
- Pečte bochníky nejméně hodinu nebo dokud vnitřní teplota chleba nedosáhne 87 ° C nebo více. Brouky otočte do poloviny, aby na jedné straně nebyly hnědé.
- Odstraňte a nechte 2 hodiny vychladnout.
Více 100% recepty z celých zrn: