"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - to jsou všechna německá slova pro velmi běžné malé, bílé kulaté kotouče, které vidíte v koši na snídani v Německu a Rakousku. Slabé těsto a pára v troubě pomáhají vytvořit zvláštní chuť křupavého kotouče a houba přes noc dává těmto válcům hlubší rozměr.
Pokud podáváte brunch, mohou být tyto role snadno připraveny včas. A můžete je vždy zmrazit a znovu uložit do trouby těsně před podáním.
Co budete potřebovat
- 2 šálky mouky z chleba
- 1 1/3 šálku studené vody z vodovodu
- 1/2 čajové lžičky instantního droždí
- 5 1/2 šálku mouky
- 1 1/3 šálku vody a v případě potřeby více
- 1 čajovou lžičku
- instantní droždí
- 1 1/2 čajových lžiček soli
Jak to udělat
- Smíchejte chlebovou mouku, studenou vodu a 1/2 čajové lžičky kvasnic do misky, dokud nebude hladká a bez hrudky.
- Zakryjte plastovým obalem nebo deskou (ne vzduchotěsnou) a nechte tento mix sedět na pultu přes noc.
- Následující den, nebo o 8 až 24 hodin později, promícháme houbu (směs mouky a kvasnic) s 5 šálkami mouky, 1 1/3 šálky vody a 1 čajovou lžičkou.
- Hněte za 8 minut, nejlépe se směšovačem.
- Přidejte až do další poloviny šálky mouky, dokud těsto nezmizí misku - což znamená, že se příliš neslouží po stranách.
- Posypeme sůl nad těsto a mícháme po dobu dalších 4 minut. Pokud chcete, můžete sůl snížit na 1 čajovou lžičku.
- Konzistence těsta by měla být hladká, ale nepatrná. Upravte s vodou, čajovou lžičku najednou, nebo moukou, v jedné lžíci.
- Těsto utvořte v míči a umístěte do olejové mísy nebo do těsta, které se jednou otočí, aby se pokryla.
- Umístěte vlhký ručník nebo plastový obal nad vrch.
- Nechte těsto kvasit 2 hodiny při pokojové teplotě nebo až se zdvojnásobí.
- Otočte těsto na lehce mletou pracovní plochu a vytvořte ho do protokolu.
- Odřízněte 2-unce kusy nožem nebo špachtlí. To udělá asi 40 malých rolí. Pokud je chcete trochu větší, zkraťte 2 1 / 2- až 3-unce kusů. Pokud máte šikovnou škálu, zvážíte pár, abyste si byli jisti.
- Nechte díly několik minut odpočinout, pak je utvoří do koulí nebo jakéhokoli jiného tvaru, který se vám líbí.
- Kryjte kuličky do mouky a položte na pergamenový papír přibližně o 2 centimetry od sebe.
- Zakryjte vlhkou látkou a nechte je další hodinu stoupat.
- Předehřejte troubu, nejlépe troubou, na 450 F po dobu 1 hodiny. Umístěte starou panvu do spodního roštu.
- Zalomení kotoučů pomocí ozubeného nože nebo žiletky.
- Umístěte roličky do trouby na další poličku nahoru, přímo na horní straně kamene, pokud je k dispozici, nebo na plechu, pokud ne.
- Do staré pekáče nalijte 1 šálek vody a rychle zavřete dveře.
- Postříkejte boky trouby vodou dvakrát nebo třikrát během prvních 5 minut pečení pomocí běžného spreje. Pečte po dobu 15 až 20 minut, otáčením listu pečení, pokud je to nutné pro rovnoměrné zbarvení.
- Chraňte role na drátěných stojanech, aby se dno nedostaly do mokrého stavu.
- Podávejte okamžitě; rohlíky by se měly jíst teplé a chrumkavé. Můžete si zmrazit a re-křupit v horké troubě, pokud nemáte jíst je ve stejný den jsou pečené. Pro přepravu na brunch nebo potluck, zabalte je do ručníku nebo tkaniny ubrousek v koši.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 21 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 158 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |