Schüttelbrot je specializovaný chléb, který je společný jižnímu Tyrolsku a je vyroben z žitné mouky, kvasnic, feniklu, kmínu a senovky, soli a vody. Jedná se o plochý chléb a velmi křupavý, podobný cracker. To bylo populární v Alpách, kde pečení bylo provedeno jen několikrát do roka a suchý chléb mohl být držen po celé měsíce. Je to skvělý chléb, který si užívá pěší turistiku a komplimenty sušené šunky a sýru. Je rozdělena na kusy, aby se jíst.
To se nazývá "Schüttelbrot" (třepaný chléb) díky vlastnostem pečení. Žitné těsto je velmi lepivé a toto těsto má vysokou hydrataci (100%). Kousky těsta jsou umístěny na moučné dřevěné desce a protřepávány do plochého, kulatého bochníku nebo krekru, který vypadá spíš jako pizzové krusty.
Tento recept může být vyroben za několik hodin doma a nevyžaduje předkrm. Tento styl je velmi plochý; existují i jiné druhy "Schüttelbrot", které jsou asi 2 palce vysoké a měkčí, nejsou křupavé.
Co budete potřebovat
- 3 šálky / 375 gramů žité mouky (střední nebo lehké, rozdělené)
- 2 1/8 šálky / 500 ml vody (rozděleno)
- 1 lžička sušených kvasnic
- 1 šálek / 125 gramů chlebové mouky
- 1 lžička soli
- 1/4 čajové lžičky kmínu
- 1/4 čajové lžičky senovky (zem)
- 1/4 čajové lžičky fenyklu (zem)
Jak to udělat
- Smíchejte 1/2 šálku vody s kvasinkami, abyste se rozpustili. Přidejte 1 málku žitné mouky. Smíchejte, až se vytvoří hustý těsto. Poznámka: Nejlepším výsledkem je lehká a střední rýžová mouka. Pokud můžete najít celozrnnou žitnou mouku, zkuste prosít otruby jemným sítkem. Můžete také použít celozrnné žito, ale strouhnutí může být hustší než na obrázku.
- Balení zakryjte, aby nedošlo k vysušení, a nechte jej po dobu 30 minut při pokojové teplotě.
- Smíchejte houbičku s ostatními složkami a nechte 2-3 minuty. Toto těsto je příliš měkké na hnět.
- Pokryjte těsto a nechte se zvednout, dokud se nerozptyluje ve velkém a bublině, alespoň dvě hodiny.
- Předehřejte troubu na teplotu 400 ° F (200 ° C). Pokud máte v troubě chlebový kámen, je dobré pečeme přímo na kámen; v opačném případě budete chléb pečeme na listu cookie.
- Vezměte 5 uncí a umístěte je na dobře osvalenou pracovní lavičku. To je lepkavé a špinavé. Povlečte je moukou a nechte je odpočívat, když se trouba zahřívá.
- Přemístěte kusy na dřevěnou desku nebo na plech, který je také posypán moukou. Můžete se rozhodnout, že se bude lízat s pergamenem, ale i moukou.
- Koktejlovou desku protřepejte tak, aby se těsto uvolnilo a ustoupilo. Případně vytvoříte těsto, jako byste udělali pizzovou kůru, která ji tlačila a zplošťovala do kulatého tvaru.
- Nechte to odpočívat 10 minut.
- Přeneste na horký kámen v troubě. Použil jsem pečenou pekařskou kůru, ale můžete rovnou umístit i do trouby.
- Pečeme chleby (kruhy těsta) po dobu 13-25 minut, v závislosti na velikosti.
- Chladit a udržovat na suchém místě. Nezakrývejte plast. Chcete-li ji zklidnit, pokud se změkne, položte do horké trouby několik minut před podáním.
Tento chléb je tradičně konzumován pro "Marende" (lehké občerstvení nebo lehké jídlo) nebo během festivalu "Törggelen".
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 28 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 95 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |