Existuje mnoho verzí klasického francouzského receptu Boeuf Bourguignon, ale toto je tradiční typ, který najdete ve francouzských restauracích a domácí kuchyni. Tento pomalu vařený hovězí guláš je po celém světě velmi příjemným jídlem. Perfektní v zimě, zejména se šťouchanými bramborami, aby nasákli omáčku.
Co budete potřebovat
- 3 šálky suchého červeného vína
- 2 šálky hovězího masa
- 1/4 šálku koňaku (nebo dobré brandy)
- 1 velká žlutá cibule, nakrájená na velké kousky
- 2 mrkev, oloupané a nakrájené na 2-palcové dlouhé kusy
- 3 stroužky česneku, rozdrcené a nasekané
- 1/4 šálku nakrájené čerstvé petrželky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 čajovou lžičku sušeného rozmarýnu
- 10 černých pepřových kamenů
- 3 celé hřebíčky
- 1 bobulovití
- 1 sušené bobkové listy
- 3 kg hovězí sklíčidlo, nakrájíme na 2-palcové kusy
- 1/2 lžičky slaniny, nakrájíme na husté plátky a pak hrubě nasekáme
- 2 lžíce a 1 polévkové lžíce změkčeného másla
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 2 polévkové lžíce
- olivový olej
- 1 libra perlové cibule, oloupaná
- 1 libra bílé houby, očištěné a zdobené dna
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
- 1 lžíce mouky (univerzální)
Jak to udělat
Ve velkém nereaktivním kontejneru jemně promíchejte červené víno, hovězí maso , koňak, cibuli, mrkev, česnek, petržel, tymián, rozmarýn, pepř, kukuřice, novináře, bobkový list a hovězí maso. Chraňte a marinujte přes noc nebo alespoň 8 hodin.
Předehřejte troubu na 300F. Odstraňte hovězí maso z marinády a vypusťte ji na čistou kuchyňskou utěrku; pomocí lžící přelétajte zeleninu do misky a vyhrajte marinádovou kapalinu.
Ve velké holandské troubě se středně vysokým ohněm tavíte 2 lžíce másla. Smažte slaninu, dokud není ostrý. Udržujte tuk v holandské peci a přeneste vařenou slaninu na talíř. Přidejte vyčerpaný hovězí maso do tuku slaniny a vařte na vysokém ohni, často se otáčejte, dokud nehnednete.
Přeneste hovězí maso na talíř. Přidejte marinádovou zeleninu k tuku a opečte na středně vysokém teple a míchání často po dobu 5-7 minut. Mícháme rajčatovou pastu a vaříme 30 vteřin. Postupně přidáme veškerou rezervovanou marinovanou kapalinu a mícháme, aby vznikla hladká omáčka.
Vypusťte tuku a vraťte hovězí a slaninu do holandské trouby a několikrát promíchejte, abyste kombinovali přísady. Zakryjte víko a vařte v troubě po dobu 3 hodin, dokud je hovězí maso velmi jemné.
Pomocí lžíce přesuňte hovězí maso na čistou misku. Naplňte tuku z omáčky a nalijte ji zpět do holandské trouby spolu s hovězím masem.
Během středně-vysokého tepla se cibulí cibulkou 10 minut, dokud se nezkusí. Pokračujte v vaření, dokud se většina varné kapaliny neodpaří. Přidejte houby, sůl a pepř do pánve a sotéme spolu s cibulí na 5 minut.
Vyhněte si vyhrazenou lžíci změkčeného másla a jednu polévkovou moučku všeho účelu, abyste vytvořili beurre manie . Míchat beurre manie do smíchávající cibule a houbové směsi a vařit po dobu 1 minuty, dokud se neprohloubí. Přidejte zesílenou zeleninovou oblohu do holandské trouby a přiveďte guláš na 3 minuty. Odstraňte z tepla a horké.