Chilaquiles jsou rychlé jídlo, které se obvykle vyrábí se zbytkovými kukuřiči tortilly a sýrem. Tento recept zahrnuje kuřecí maso pro chutnější chuť a texturu.
Co budete potřebovat
- 12 kukuřičných tortilly
- 1/4 šálku oleje na vaření nebo sádla
- 2 velké kuřecí prsa
- 4 zelená cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 jalapeno
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce mouky
- 2 polévkové lžíce prášku
- 1 šálek zeleninového vývaru
- 6 oz zakysané smetany
- Sůl podle chuti
- 16 oz. queso fresco
- 2 oz cotija
Jak to udělat
Připravte tortilly
- Tortilly nakrájíme podélně na pásy o délce 1 palce.
- Ohřejte olej nebo sádlo ve velké pánev nebo pánvi po dobu asi jedné minuty.
- Přitiskněte malý roh z tortilly a položte ji do pánve. Pokud tam jen sedí, olej není dostatečně horký. Pokud se nafoukne a vznáší se nahoru, olej je horký a připravený.
- Rozdělte prsty prsty a velmi pečlivě je pusťte do pánve. Smažte je v oleji, dokud se nestanou zlatými a křupavými.
- Odstraňte pásy z oleje a umístěte na papírový ručník, aby se přebytečný olej vypustil.
- Nalijte zbývající olej z pánve a vyhoďte ho, ale nevytáhněte nádobu. Zbytky oleje nechte v dalším kroku.
Připravte Kuře
- Vařte kuřecí prsíčka, dokud ne uvaříte.
- Umístěte je do misky a použijte mixér (vajíčko nebo šlehačkou), aby se nakrájelo kuře. Položte ji stranou.
Připravte omáčku a zeleninu
- Odřízněte kořenovou část každé zelené cibule a vyhoďte ji. Nakrájejte zelenou cibulku až na prsteny. Odstraňte kůru z česneku a vyhoďte kůži a nakrájejte hřebíček (nebo můžete použít česnekový lis, pokud jej máte).
- Osejte a nakrájejte jalapeno na kostky a vyhoďte semena a stonku. Ohřejte olejovanou pánvi na střední teplotu a začněte vařit squash, cibuli, česnek a jalapeno.
- Kuchařte asi 2 minuty, abyste změkčili zeleninu a uvolnili chuť. Přidejte máslo a nechte ho roztopit. Posypeme práškem a moukou z Chile.
- Smíchejte společně, abyste společně zpracovali mouku a máslo.
- Velmi pomalu, nalijte několik polévkových lžiček bujónu a promícháme a přidáme ještě pár dalších. Opakujte, dokud není přidán veškerý vývar.
- Zahřejte a nechte směs vroucí, občas míchat. Otočte ho na dno a pokračujte v občasném míchání, až začne houstnout. Mícháme do zakysané smetany a mícháme, dokud nehladíme.
Sestavování a pečení misky
- Předehřejte troubu na 400 stupňů.
- V 8x8 pekáčce umístěte vrstvu smažených tortillových proužků. Zmrzněte asi polovinu omáčky a polovinu kuřete a hrstku sýra. Přidejte další vrstvu proužků, následovanou vrstvou omáčky, kuřecího masa a sýra. Pokračujte ve vrstvě, dokud nebudou použity všechny proužky a omáčka. Nahoru se zbývajícím rozpadem queso fresco a pečte asi 12 minut.
- Vyjměte z trouby, posypte cotija nahoře a podávejte další čerstvou kysanou smetanou a nakrájené čerstvé koriandro.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 775 |
| Celkový tuk | 43 g |
| Nasycený tuk | 20 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 150 mg |
| Sodík | 1,049 mg |
| Sacharidy | 52 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 45 g |