Hlavními složkami kubánského sofrita jsou cibule, česnek a paprika. Mezi běžné sekundární složky patří rajčata, suché bílé víno, oregano, bobkový list a koriandro. Klobása Chorizo, slanina, slané vepřové maso a / nebo nakrájená šunka jsou často přidávány pro specifické recepty, jako jsou fazole.
Existuje tolik verzí sofrito, jako jsou kuchaři. Více o tom, proč je to tak v mém článku o sofrito .
Tady je moje přijetí na kubánské sofrito. Pro veganskou nebo vegetariánskou verzi jednoduše vynechejte šunku na kostičky.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku olivového oleje
- 4 stroužky česneku (nakrájené)
- 1 malý bobkový list
- 2 velké španělské cibule (oloupané a nakrájené na kostičky)
- 2 velké papriky (červené, zaočkované a nakrájené na kostičky)
- 4 lžíce nakrájené šunky
- 5 rajských rajčat (na kostky)
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1 lžíce cilantro (nakrájené jemně)
- 1 lžíce čerstvé oregano (nakrájené jemně)
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
- Olivový olej zahřejte ve velké pánvi na nízké teplotě.
- Když je olej horký, upečte česnek, bobkový list, cibuli, papriku, nakrájené rajčata a šunku, dokud cibule a paprika nejsou měkké.
- Mícháme rajčatovou pastu a necháme karamelizovat. Přidejte víno a vařte 5 minut. Přidejte koriandro a oregano.
- Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Odstraňte bobkový list.
- Puree ochlazené směsi v mixéru nebo kuchyňském robotu. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
- Můžete ho použít přímo v recepturu, který zavolá na sofrito, nebo je umístěte do skleněné nádoby s pevným víkem a nechte ochladit až 2 týdny.
Cookovy poznámky:
Složení: Červené papriky a rajčata dávají tomuto receptu červenou až oranžovou barvu.
Použití: Jako sofritos se používá jako základna pro polévky, dušené maso, fazole a rýžové pokrmy. Sofrito se otevírá v olivovém oleji, aby se uvolnily aromáty, a pak se přidávají hlavní ingredience receptury. Nicméně, existují časy, kdy může být sofrito přidáno ke konci vaření, aby se k receptu přidal konečný dotek.
Jak ho uložit: Proveďte velkou dávku, kterou chcete používat po celý týden, a trochu zmrazit později. Čerstvě upečené sofrito skladujte v skleněné nádobě v chladničce nebo zmrazte v 1/4 až 1/2 šálku, aby bylo možné kdykoliv použít.
Na ostrovech, sofrito může jít různými jmény a tam je několik změn sofrito . Přečtěte si můj článek o sofrito, abyste se dozvěděli o začátcích sofrito, o jeho historii a o tom, jak se to stalo na ostrovech, čímž se stala základní ingrediencí v kuchařích Puerto Rico, Kuby a Dominikánské republiky.
Odpověď průvodce na recenze uživatelů
Abyste ponechali spravedlivý a přesný přehled, připravte si prosím před odesláním recept. Existuje mnoho variací sofrito po celém světě. Pokud chcete vytvořit jinou verzi sofrito, podívejte se na seznam receptů sofrito . Pokud se chcete dozvědět více o historii sofrito a jak to přišlo do Karibiku, přečtěte si můj podrobný článek o sofrito . - Hector Rodriguez, Váš průvodce latinským karibským jídlem
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 101 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sodík | 46 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |