V Dominikánské republice se sofrito nazývá také sazón. (Viz poznámka kuchaře v dolní části receptu.) Typické ingredience obsažené v dominikánském sofritu jsou papriky, cibule, česnek, annatto (achiote), oregano, ocet, rajčatová pasta nebo omáčka a koriandro.
Složky se liší a existuje tolik verzí sofrito, jako jsou kuchaři. Více o tom, proč je to v mém článku o původu sofrita, můžete přečíst.
Tady je můj recept na Dominikánské sofrito. Pokud nemůžete najít zemi annatto - také nazývané achiote nebo bijol - můžete ji nechat venku nebo nahradit šafrán.
Co budete potřebovat
- 2 červená cibule (oloupaná a nakrájená na kosti)
- 2 velké zelené papriky (semena odstraněna a nakrájená na kostičky)
- 1 hlava česneku (oloupaný a mletý hřebíček)
- 1 jar (4 oz) nakrájený na piknik (vyčerpaný)
- 1 může (8 uncí) rajčatovou omáčkou
- 1/2 čajové lžičky sušeného oregana
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžíce země annatto (aka achiote)
Jak to udělat
- Smažte a promíchejte všechny ingredience v kuchyňském robotu nebo mixéru.
- Umístěte směs do skleněné nádoby s pevným víkem. Chraňte až 2 týdny.
Cookovy poznámky :
Jak používat: Sofrito je obvykle první věc, která se dostane do hrnce, když se vyrábí polévky, dušená masa, fazole a rýžové pokrmy. Můžete je použít ihned nebo je uložit do chladničky pro pozdější použití.
Jak je ukládat: Protože se používá téměř denně, není pro domácí kuchaře neobvyklé připravovat velké šarže sofrito a uchovávat je v chladničce nebo mrazáku pro pozdější použití.
Čerstvě vyrobené sofrito lze skladovat ve skleněné nádobě v chladničce nebo zmrazené v igelitových sáčcích v poměru 1/4 až 1/2 šálků k použití kdykoli.
Na ostrovech je obvyklé najít různé recepty se stejným názvem nebo různými názvy pro stejný recept. Zmatek pochází z individuality kuchařů a smíchání kultur a jazyků v Karibiku. Tento recept je dokonalým příkladem. Ve španělském jazyce znamená sazon koření. Dominikánský sazónový recept je však v souladu s receptami sofrito Puerto Rico a Kuby. Pokud se ptáte na sezónu na těchto dvou ostrovech, dostanete něco úplně jiného - suchou granulovanou směs ochucené soli.
Sofrito nebyl vynalezen na žádném ze španělsky mluvících ostrovů, ani není jedinečný pro Karibik. Přečtěte si můj sofrito článek, kde se dozvíte o původu, historii, jak se dostalo na ostrovy a jak se stala nepostradatelnou součástí kuchyní z Puerto Rico, Kuby a Dominikánské republiky.
Odpověď průvodce na recenze uživatelů
Abyste ponechali spravedlivý a přesný přehled, připravte si prosím před odesláním recept. Existuje mnoho variací sofrito po celém světě. Pokud chcete vytvořit jinou verzi sofrito, podívejte se na seznam receptů sofrito . Pokud se chcete dozvědět více o historii sofrito a jak to přišlo do Karibiku, přečtěte si můj podrobný článek o sofrito . - Hector Rodriguez, Váš průvodce latinským karibským jídlem