Tradiční latinský mix dat do 14. století ve Španělsku
Sofrito se používá při vaření po celé Karibiku a zejména v Portoriku a Dominikánské republice. Jedná se o voňavou směs bylin a koření, které se používají k sezóně bezpočtu pokrmů, jako jsou dušená masa, fazole, rýže a příležitostně maso. Ve většině případů je sofrito základem, na kterém je vytvořen zbytek receptury. Stovky receptů z latinského karibiku a dalších latinskoamerických zemí začínají slovy " Make sofrito ". Je to nedílnou součást latinské kuchyně, ale sofrito zde nepochází a není to exkluzivní karibské nebo latinskoamerické kuchařství.
Původy a historické pozadí
Slovo "sofrito" je španělština. Znamená to lehce smažit něco, jako například sušení nebo míchání-smažení. Je to technika, kterou si španělští kolonisté s sebou přivedli, když se usadili v Karibiku a Latinské Americe počátkem konce roku 1400.
Ale sofrito je mnohem starší než to. První známá zmínka o technice je označována jako " sofregit " v "Libre de Sent Soví", kolem roku 1324. Tato kuchařka z katalánské oblasti Španělska je jednou z nejstarších v Evropě, takže je bezpečné říci, že sofrito bylo složkou a technikou v katalánské kuchyni od doby středověku.
Můžeme také vidět korelaci se sofrito v odvození katalánského slova "sofregit", který pochází z slovesa sofrefir , což znamená, že se podmaže nebo smaží lehce. Katalánská myšlenka o smažení lehce chtěla pomalu smažit nad nízkým plamenem.
První zmrzlina byla jednoduše konfigurovaná z cibule a / nebo pórek se slaninou nebo slaninou přidanou, pokud byly k dispozici.
Nakonec byly ke směsi přidány byliny a další zelenina. Rajčata se nestaly součástí sofregitu, dokud je Columbus nevrátí z Ameriky na počátku 16. století. Dnešní španělské sofrito obsahuje rajčata, papriku, cibuli, česnek, papriku a olivový olej.
Karibské variace
Směsi Sofrito jsou v barvě od zelené až po oranžovou až jasně červenou.
Oni také se pohybují v chuti od mírné až štiplavé až pikantní.
Technicky řečeno, sofrito není ani recept nebo jídlo; je to metoda vaření. To vysvětluje, proč existuje tolik variací založených na společenských a kulturních faktorech. Přednost příchuti a složek se liší podle země nebo ostrova, stejně jako jiných sociokulturních rozdílů.
- Sofrito se jmenuje recaito v Portoriku. Štiplavý bylinkový culantro a ajies dulces (sladké chilli papričky) jsou přispívající profily chuti.
- Dominikánské sofrito, nazývané " sazon" , používá ovoce pro aromatický punč a annatto pro barvu.
- Kubánské sofrito používá rajčata a červené papriky pro sladkost a přidanou barvu a také zahrnuje šunkovou šunku.
- Oblast Mexika Yucatan, která hraničí s Karibikem, má vlastní verzi sofrito, která používá habaneros pro pikantní kop.
Sofrito se konzumuje tolika různými způsoby, jak existují způsoby, jak to udělat. Protože je to obvykle první věc, kterou se dostanete do hrnce na vaření, může být lehce zapotřebí, aby vyvstal aroma aromatických látek. Ale někdy v jiných receptech se sofrito nepřidává až do konce doby vaření, a někdy se také používá jako omáčka pro grilované maso a ryby.
Mezinárodní variace
"Libre de Sent Soví" mělo velký vliv na francouzskou a italskou kuchyni.
To je obyčejné najít podobné techniky sofrito ve Francii, volal mirepoix , av Itálii, nazvaný soffrito nebo battuto. Portugalsko má verzi nazvanou refogado. Španělci převzali techniku do svých kolonií po celé Latinské Americe, kde se ještě nazývá sofrito, a na Filipíny, kde se nazývá ginisa.