Tento úžasný recept na baget nevyžaduje dokonce jemné ingredience! Dobrá, univerzální mouka je lepší než chlebová mouka pro autentické pařížské drobky a křupavou kůru.
Bagety jsou také nazývány "Stangenbrot" a používají se v německém rychlém občerstvení, jako je "vymazat Brötchen", nebo vedle teplého guláša ( "Metzelsuppe" a Oxtail polévka přijde na mysl.). Oni také dělají přívaly jako crostini a jsou stále nádherné zasypané v misce s kávou ve francouzském stylu.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálku / 340 g vody (75 ° F nebo 22 ° C)
- 1 polévková mlžka / 4 kvasnice (instantní)
- 4 1/4 šálky / 500g mouky (univerzální)
- 1 1/2 tsp
Jak to udělat
Poznámky Než začnete
Zatímco v této receptě je požadována všestranná mouka, můžete také nahradit speciální mouky, jako je mouka v evropském stylu nebo v italském stylu, prodávaná firmou King Arthur Flour. Tyto mouky jsou o něco nižší v proteinech než chlebová mouka, což ovlivňuje finální drůbež a kůru.
Dávejte pozor na to, jak měříte mouku. Mouka lehce vločkaná do šálku a poté vyhlazená váží asi 120 gramů na šálek. Pokud ponoříte šálek do pytle, zabalíte ho a budete potřebovat jen 3 1/2 šálky (nebo dokonce i méně).
Nezapomeňte, že je to důslednost těsta, která je důležitá, ne přesná váha nebo míra mouky. V závislosti na vlhkosti a sušení mouky budete muset upravit konečné těsto přidáním trochu více mouky nebo pracováním v nějaké vodě s mokrými rukama.
Chlór ve vodě může ovlivnit chuť a křehké organismy jsou na ni citlivé. Ačkoli v tomto bagetě těsto není žádné sourdough, mám zvyk používat balenou vodu nebo vodu z vodovodu, která stála přes noc na pultu, aby uvolnila svůj chlór, abych získala ty nejlepší výsledky. Dřevěné uhlí a jiné vodní filtry mohou také odstraňovat chlór. Pokud máte chuť, můžete použít neupravenou vodu z vodovodu.
Baguette Directions - mouka hydratace
- Nalijte vodu do misky (používám mísovou misku, protože ji chci hltat na stroji). Přidejte kvasnice (okamžité nebo pečivo kvasnice se rychle rozpouští, ale může být použito pravidelné, lyofilizované droždí), sůl a dostatek mouky, aby se při míchání s lžičkou vytvořila chrumkavá hmota.
- Nechte směs mouky a vody sedět po dobu 20 až 30 minut, aby se rehydratovala.
Míchání a první vzestup
- Umístěte misku do mixéru pomocí háčku na těsto a promícháme na nízkou rychlost po dobu 8 až 10 minut. Otočte těsto na jemně mletou desku a několikrát si hněte s rukama, dokud nebude hladké a pružné. Těsto by mělo být trochu lepivější (vlhčí) než příliš suché, takže se snažte nepřidávat příliš mnoho mouky.
- Pokud mícháte ručně, otočte hustou hmotu na moučkovou desku a promíchejte, dokud se těsto nepřiblíží do koule, asi 2 minuty. Hněte za 10 až 12 minut celkem. Těsto by mělo chybět na mírně lepivé straně. Zasyťte těsto, lehčete strouhanku.
- Těsto umístěte do lehce naolejované misky nebo do jiné nádoby. Možná budete chtít označit počáteční výšku těsta na nádobě, abyste zjistili, jak daleko se zvedla. Zakryjte, aby těsto nevysušilo.
- Nechte to stoupat při pokojové teplotě (asi 75 ° F nebo 22 ° C) po dobu 45 minut, nebo dokud těsto nezvýší 25-50% z původního (ne zdvojnásobeno). Pokud je váš dům chladnější, jak často bývá, může to trvat hodinu nebo déle.
Druhé vzestup
- Mírně praštit pult a otočte těsto na něj. Opatrně ho položte do obdélníku a sklopte ho a vyčistěte přebytečnou mouku. Sklopte jej ve stylu dopisu a poté zrovna otočte čtvrtinu a složte písmenný styl tak, aby vytvořil čtvercový míček. Podívejte se na výukový program o tom, jak tady skládat pečivo .
- Umístěte jej zpět do kontejneru, zakryjte a nechte zvýšit na 1 1/2 násobek jeho velikosti (ne zcela zdvojnásobeno) 45 minut nebo více.
Třetí vzestup a tvarování
- Opatrně znovu vyčistěte pult a otočte těsto na něj. Neohýbejte ho jako předtím, ale nakrájejte ho nožem nebo stíracím lůžkem na tři stejné kousky. Kusy by měly vážit asi 10 uncí nebo 285 gramů.
- Patte každý kus do obdélníku, odstraňte přebytečnou mouku a sklopte dlouhý okraj směrem k vám. Stiskněte pro utěsnění. Znovu sklopte, abyste vytvořili povrchové napětí kolem torpédového těsta. Utěsněte švu.
- Umístěte obě ruce do středu těsta a zašroubujte bagetu dopředu a dozadu, a přitom jemně zatlačte směrem ke koncům. Udělejte to několikrát, dokud není bageta asi 15 centimetrů dlouhá.
- Ujistěte se, že švy jsou dobře utěsněné, a pak položte bagetu na lehce mletý (nebo kukuřičný, pokud dáváte přednost) kousek pergamenového papíru položeného na zadní straně listu.
- Připravte další dva chleby stejným způsobem. Umístěte chleba co nejvíce na pergamen.
- Po dokončení chleba zvedněte a zvedněte pergamenový papír ve stylu akordeonů a přitiskněte listy k sobě. Prach překryjte moukou a lehce ho pokryjte plastovým obalem.
Poslední vzestup, bodování a pečení
- Zapněte troubu na 450 ° F. Umístěte starou pánev do spodního stojanu a ohřejte ho a nastavte horní rameno 1/2 směrem nahoru. Pokud máte troubu nebo pečivo, ohřejte ji troubou. Přečtěte si další tipy, jak připravit troubu a proč zde .
- Nechejte bocháčky stoupat po dobu 30 až 40 minut, nebo dokud se nezvětší o 50%.
- Zatlačte horní část bagetů lame, žiletkou nebo dokonce zubovým nožem. Řezy by měly být v ostrém úhlu vzhledem k délce bochníku a vzájemně rovnoběžné. Pokud těsto dobře stoupá, řezy se otevřou téměř okamžitě, aby ukázaly vnitřek bochníku.
- Posuňte bochníky papírem pergamenu do trouby. Pokud máte kamenný kámen, vyjměte ho z pekáče přímo na kámen. V opačném případě je uchovávejte na upřednostňovaném souboru cookie.
- Nalijte trochu horké vody z čajové konvice do staré pánve na dně trouby. Některé recepty vyžadují kostky ledu, ale myslím, že používání kostek ledu nemá smysl, proč bych chtěl snížit teplotu trouby?
- Zavřete dvířka trouby. Pokud chcete rozstřikovat stěny trouby, jako já, proveďte to během prvních 5 nebo 10 minut pečení. Podívejte se na tutoriál pro páru v troubě zde .
- Pečeme bochníky, dokud nejsou zlatavě hnědé, asi 15 až 30 minut (záleží na výšce, jsem na 6000 stop nad hladinou moře a vše trvá, než se vaří a pečou). Obočtete bochníky asi do poloviny a odstraňte pergamenový papír, pokud je příliš hnědý a křupavý.
- Chléb vyjměte z trouby a ochlaďte na drátěný stojan pro dobrou cirkulaci vzduchu. Jezte nejdéle do 4 hodin po pečení, abyste si nejlépe vychutnali nebo zabalili plastovou fólii a zmrazili ji až na tři měsíce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 14 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 164 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |