Quark je speciální čerstvý sýr společný Německu, Polsku, Rakousku, Švýcarsku a několika dalším evropským zemím. V USA to není příliš běžné a koupě může být drahá, pokud nebudete bydlet v blízkosti mlékárny, která to dělá. Za to vše je jednodušší než jogurt a nevyžaduje žádné speciální vybavení.
Co budete potřebovat
- 4 šálky mléka jakékoliv procento tuku Mléko může být pasterizováno, ale nepoužívejte ultra pasterizované mléko nebo "H-Milch")
- 1/4 až 1/2 čajové lžičky lyofilizované
- kultura kvarku (nebo 3 polévkové lžíce podmáslí s živými kulturami)
- Volitelně: 1/4 až 1/2 čajové lžičky syřidla
Jak to udělat
- Zahřejte mléko ve velké pánvi s víčkem na cca 160 F po dobu nejméně 30 sekund. Je to v pořádku, pokud má na sobě kůži. Je to také dobré, pokud jde o varu na několik vteřin, ale to není nutné.
- Umístěte víčko na mléko a nechte mléko vychladnout na pokojovou teplotu. Quark bakterie jsou mezofilní a milují teplotu 60 až 85 F, zatímco jogurtové bakterie milují tělesnou teplotu (98 F).
- Použijte mýdlo, které je velmi čisté (varte ho nebo jej vyjměte z horké myčky nádobí), do mletého mléka vyměňte 1/4 čajové lžičky bakteriální kultury (v práškové formě), dokud se nerozpustí. Používáte-li podmáčené mléko, namočte ho namísto lyofilizované kultury.
- Nahraďte víko a nechte mléko zůstat nerušeně při pokojové teplotě po dobu nejméně 6 hodin nebo postupujte podle pokynů balení.
- Pokud používáte podmáslí, budete muset nechat kulturu sedět po dobu 18 až 24 hodin. Množství bakterií v podmáslí je nižší než u lyofilizovaného produktu a jeho růst trvá déle.
- Jakmile se mléko rozdrví a zvlhne, můžete ho napnout. Pokud ho nestřílíte, je to "Dickmilch", nebo kultivované podmáslí, které mnozí lidé rádi pijí.
- Vrstva sítem s plátnem nebo volně tkaný bavlněný ručník. Kterýkoli, který používáte, musí být čistý a s výhodou vařený. Nalijte "Dickmilch" do síta a nechte ji přes noc vychladnout v chladničce. Možná budete muset zamíchat, abyste získali kvarku, aby důkladně vyčerpal. Můžete také použít speciální síto, pokud chcete.
- Rennet je používán v sýru k curled mléka a oddělit syrovátku. Pokud je to žádoucí, můžete přidávat 1/4 až 1/2 tabletu syřidla, rozpuštěného v malém množství vody, do mléka na začátku nebo poté, co se vaše kultura zhoršila, pokud chcete, aby byl kvašený. Můžete najít syřidlo v blízkosti pudinkové části obchodu s potravinami.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 149 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodík | 105 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 8 g |