Tento recept s bramborovým salátem s polévkovým sleďem je tradiční recept německo-rakouské plemene, zejména na Ash Wednesday.
Tento rakouský recept se vztahuje na severní německé recepty a přestože je to studený salát, jedí se hlavně v chladných zimních měsících.
Je neobvyklé, že by tento recept pocházel z Rakouska, protože sleď je rybářská oblast v Atlantiku a Rakousko není v blízkosti moře, ve vnitrozemí jako ve střední Evropě. Ale protože rybáři nakládali sledě na palubu svých lodí, byly zachovány a staly se často obchodovaným zbožím ze severního Německa.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 libry
- voskové brambory (vařené v bundách a ochlazené: prstění nebo Yukon Gold jsou dobrou volbou)
- 3 okurky (odkapané a nasekané)
- 10
- kapary (odkapané a mleté)
- 1 (14-unce) jar nakládaného sledě (opláchnuté, pokousané suché a nakrájené na 1-palcové kusy)
- 1 šálek bílé fazolky (vyčerpaný a opláchnutý: asi polovina z 14 oz)
- 1 šálek nakrájené cibule (asi 1 médium)
- 1 šálek zakysané smetany
- 3 až 4 lžíce bílého octa
- 2 lžíce oleje
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky pepře
- 1/4 čajové lžičky cukru
- 1/2 šálku ředkvičky (na obloha)
- 1/4 šálku čerstvého kopru (nakrájený, na obloha)
Jak to udělat
- Oloupeme a nakrájíme ochucené brambory na velkou misku. Přidejte 3 nakrájené okurky a 10 mletých kapary, nasekaný sleď, 1 šálek opláchnuté a vysušené konzervované fazole a 1 šálek nakrájené cibule. Dobře promíchejte a odložte.
- V malé misce smíchejte přídatné látky kombinací 1 šálku zakysané smetany, 3 až 4 lžíce bílého octa a 2 polévkové lžíce oleje. Sezona podle chuti, důkladné promíchání.
- Nalijte plátky přes směs brambor a sleďů a pečlivě je složte tak, aby byly brambory neporušené. Chlazení pokryté nejméně 2 hodiny. Ozdobte plátky ředkvičky a / nebo nasekaný kopr před podáním.
Sleď v Německu
Sleď se honí v německé kuchyni. Je nejčastěji slaná a / nebo nakládaná a podává se jako sleď Matjes nebo Bismark. Každý region Německa má své recepty, které tuto rybu vyzdvihují. Sleď je rozdělen na několik různých typů, v závislosti na ročním období a životním cyklu ryb.
Spolu s Matjesem a Bismarkem existují Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe a jsem si jist, že ještě pár dalších. Jsem také přesvědčen, že většina Němců je může říct, když se na ně dívá.
Uzené nebo nakládané sleďy jsou společné pouliční jídlo. Lidé si vyberou ten, který mají rádi z hlavně (v případě nakládaného sledě) nebo prodejního stolu, drželi ho za ocasem nad ústy a pohltili je v tom, co se zdá být jedno.