Bagely, nebo jejich tvar, byly po celé stovky zemí po celé Evropě. Snadno se nosili na palici nebo na lano, byly to obyčejné zboží prodejce ulice. Voda vařená a zapečená bageta je považována za produkt polsko-židovské kuchyně, kde by mohla být zahájena v pátek a rychle vypít sobotu večer po skončení svátku. Polsko bylo součástí německé říše (stav Prusko) až do první světové války.
Přinesené do USA imigranty, jsou nyní mnohem populárnější v Severní Americe než v Německu. Tento recept přidává do receptu celozrnnou mouku , zvyšuje nutriční hodnotu při zachování výkonu a žvýkání chlebové mouky.
Poznámky: Bagely na fotografii používají mouku King Arthur (protein 12,7%) a celozrnnou bílou mouku. Můžete si také koupit vysokou glutenovou mouku (14% bílkovin) pro dokonce chewier produkt.
Také si všimněte, že celá pšeničná mouka bude mít různé množství vody, podle obsahu bílkovin v mouce. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte jemně mletou mouku a přidejte vodu nebo mouku k úpravě konečného těsta.
Co budete potřebovat
- Pro Sponge:
- 2 c. / 250 g chlebové mouky
- 2 c./250 g celé pšeničné mouky
- 1 lžička. instantní droždí
- 2 1/2 c./560 g vody (pokojová teplota)
- Pro konečné těsto:
- Všechna houba
- 1/2 lžičky instantní droždí
- 1 1/2 c./182 g chlebové mouky
- 1 1/2 c./182 g celozrnné mouky
- 2 3/4 tsp
- 2 lž./9 g diastátového sladu (OR 1 lžíce medu nebo hnědého cukru)
- Dodatečně:
- 1 polévková lžíce. prášek do pečiva
- Pro prach: kukuřičná mouka
- Ozdoba: Popeliny, jako je mák, sezamová semínka nebo sušená cibule, atd.
Jak to udělat
Vytvořte houbu
- Smíchejte všechny ingredience pro houbu dohromady v misce, dokud nebude mouka zcela hydratovaná. Směs bude jako velmi hustá poleva.
- Zakryjte misku deskou nebo plastovým obalem a nechte vycházet při pokojové teplotě, dokud se houba nestane bublinková, nezvedne se a začne klesat, když je poklepáváte na pultu. Těsto bude vypadat tenčí. To bude trvat 2 - 4 hodiny, v závislosti na tom, jak je teplé ve vaší kuchyni.
Vytvořte konečné těsto
- Do houby přidejte zbytek přísad a důkladně promíchejte. Míchání na stroji nebo ručně po dobu 5 až 6 minut. Těsto bude tuhé, ale stále ohebné a saténové. Přidejte několik kapek vody v době, kdy je příliš suché, nebo malé množství mouky, pokud je příliš mokré. Těsto by se nemělo držet na ruce.
- Těsto rozdělíme na kusy: 4 1/2 oz (126 gramů) pro standardní pekařské pekařské pekařské výrobky nebo asi 3 unce (84 gramů) pro rodinné bagel o velikosti větší velikosti. Drobné bagety o hmotnosti 54 gramů jsou také roztomilé pro párky. Můžete vyrobit asi 16, tři-unce bagel na dávku.
- Formujte těsto do kuliček, jako byste udělali večeři. Protože těsto je tak tuhé a suché, nenechávejte je v mouce, ale použijte čistý, suchý povrch, který se roluje. Těsto by se nemělo držet na ruce.
- Zakryjte koule vlhkým ručníkem a nechte odpočívat 20 minut na pultu. Smažte dvě pečivo s pergamenem a lehce rozstříkejte sprejem na vaření (nebo kartáč s olejem).
- Vezměte si těstovinovou kuličku a přitiskněte prstem díru uprostřed. Rozšiřte tuto díru a pracujte těsto a vytvořte hladký tvar koblihy. Umístěte tento bagel na list cookie a zopakujte ho se zbývajícím těsto. Po naplnění listu se těsto uklidní a pokud je chcete, můžete trochu roztáhnout.
- Nechte bagety stoupat na pultu na několik minut a poté proveďte plovoucí zkoušku: Naplňte mísu s vodou v místnosti s teplotou místnosti, vložte do ní surový bagel a uvidíte, zda se vznáší. Pokud do deseti sekund vzlétne, jsou bagety připraveny k chlazení. Pokud ne, nechte je trochu víc a zopakujte test. Patte mokrý bagel suchý a vyměňte ho.
- Vysoce lehce rozstřílejte pečivo s olejem na vaření, obalte oba listy plastovým obalem a najděte nějaký prostor ve vaší ledničce, abyste mohli položit bagely (může to být dobrý čas, abyste hodili několik zbytků!).
- Nechte tablety v chladničce přes noc a až na dva dny.
Den pečení
- Ohřívejte troubu na 500 ° F.
- Vezměte čerstvý list sušenek a stříkejte olejem, pak prach s kukuřičnou moučkou (nebo moučnou semínkou).
- Zahřejte několik centimetrů vody na vaření v široké pánvi (aby se vešly více bagel). Přidejte jednu lžíci sody ("Natron").
- Odstraňte bagely z chladničky a několik kapek v nádobě (můj fit tři bagely). Budou se trochu zvětšit. Vařte jednu minutu, obraťte je a vařte ještě jednu minutu.
- Odejměte bagety štěrbinou a umístěte na připravený list. Když je první prvek cookie prázdný, očistěte ji a olej a prach s kukuřičnou moukou použijte pro druhou stranu bagel.
- Posypeme požadované polevy na bagelkách nebo necháme hladce.
- Pečte oba cookie listy najednou na dvou středních regálech. Pečeme po dobu 5 minut a poté přepněte cookie listy a otočte je o 180 ° F pro rovnoměrné pečení. Teplotu trouby snížte na 450 ° F a pečte dalších 5 až 10 minut a zkontrolujte barvu. Odstraňte z trouby, když jsou zlatavě hnědé.
- Nechte bagety mírně vychladnout na regálech, pak podáváme čerstvé nebo mražené.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 143 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 813 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 5 g |