Tři druhy chlebů bez chleba - tři výsledky

01 z 10

Metoda No-Knead z Jim Lahey - Chléb, který začal šílenství

Porovnal jsem techniku ​​Jim Laheyho za nezkousek chleba s Jeffem Hertzbergem a receptem Zoe Francois 'Boule z jejich knihy Artisan Bread za pět minut za den (tisk svatého Martina).
Porovnej ceny .

Obě chleby mají velmi málo času, ale některé velmi odlišné rozdíly, které jsou ilustrovány v následujících krocích. Také jsem se podíval na 100% recept na celozrnný sendvičový chléb, který vydal král Arthur Flour.

Jim Lahey je vlastníkem pekařství Sullivan Street v New Yorku a vyvinul minimalistický přístup k tomu, aby se udělal dobrý chléb, snadno doma. Jeho široce publikovaný recept se zde nachází a obsahuje pouze čtyři ingredience; mouka, voda, sůl a kvasnice. Sledoval jsem recept mícháním všech čtyř ingrediencí (používám pravidelnou, univerzální mouku) a nechám těsto sedět na pultu přes noc, pokrytou plastovým obalem.

02 z 10

Pečení chleba

Druhý den jsem těsto naplnilo na silně mletý pult a dvakrát jsem ho složil.

Pak jsem shromáždil čtyři (nebo více okrajů) do míče a přesunul celý míč do pomazaného utěrky. Nedostatek mouky zřejmě, protože těsto zůstalo na látce, když jsem se snažil vložit do hrnce.

Těsto se zvedlo po dobu dvou hodin. Za poslední půl hodiny předehřívám troubu na teplotu 450 ° F s mým 3-litrovým litinovým hrncem a víkem uvnitř.

Vyndala jsem nádobu z trouby a do ní vločkala těsto, bez mastnoty a mouky. Víčko se vrátilo do hrnce a vrátilo se do trouby po dobu 30 minut, podle instrukcí. K dokončení pečení jsem odstranil víko a pečel o 15 minut déle.

03 z 10

Výsledky metody No Hate of Jim Lahey

Výsledek: Chléb vyklouzl z pánve bez problémů, všechny strany byly křehké a krásně hnědé a drobky byly velké a otevřené, s příjemným žvýkání. Chuť byla skvělá, pravděpodobně z dlouhého vzestupu.

04 z 10

Zoe a Jeffův "artisanský chléb za pět minut za den" (St. Martin's Press, 2007)

Boule Loaf Recipe

Jako srovnávací experiment jsem tyto buřky vedl bok po boku ve stejný den se stejnou moukou, solí a kvasnicemi. Těsto vypadalo velmi podobně, ale "artisan bread ..." Boule těsto vzalo několik lžiček kvasnic, zatímco Lahey je bochník vyžaduje jen 1/4 čajové lžičky. Těsto "Artisan Bread ..." se proto zvýšilo a kleslo během tří hodin, zatímco těsto Lahey vzalo plných 18, aby ukázalo významné kvasinkové aktivity.

Poté odříznete sekci velikosti grapefruitu (znázorněnou zde) a tvarujte ji, umístěte ji na kůru nebo pergamen, než ji necháte vycházet. Zbytek těsta můžete vrátit do chladničky později v týdnu.

Najděte si recepty pro tyto chleby v tomto článku o novinkách Mother Earth.

05 z 10

Porovnání vedle sebe

Dalšími rozdíly mezi bochníky byly styly a teploty pečení. Oba trvá asi 2 1/2 hodiny, aby se zvedli a pečili druhý den a oba jsou poměrně špinavě, pokud jde o mouku, ruce a slack těsto. Chléb Lahey pečeme v předehřátém hrnci při 450 ° F, zatímco "Artisan Bread ..." pečeme při teplotě 450 ° F na předehřátém pečícím kameně, který je opracován moukou nebo kukuřičnou moučkou.

06 z 10

Který chléb je lepší?

Chuť bochníku "Artisan Bread ..." byla o něco hladší než Lahey bochník. Mohlo to být kvůli teplotě těsta, množství droždí nebo soli, stejně jako představa nápadů (očekával jsem, že se tento bochán nešťastně nepovede, což nebylo - byl to dobrý bochník chleba). Kůra obou chlebů byla tvrdá a křupavá, ale chléb "Artisan Bread ..." měl ostřejší omáčku, což nebylo to, čeho jsme přišli spojit s řemeslným chlebem (správně nebo špatně).

Chytil bych znovu Laheyovu kousek, jednoduše proto, že tvarování a pečení bylo trochu jednodušší. Jsem také zaujat obohacenými receptami chleba v chlebovém pivu za pět minut denně (St Martinův tisk) a zkusím jednu nebo dvě z nich.

Také byste se mohl zajímat o třetí druh chleba, který jsem nechtěl udělat, 100% celozrnný sendvičový chléb. Pokud ano, přečtěte si.

Viz také krok 10 ohledně informací o bonusu.

07 z 10

100% celozrnné sendviče bez chleba

Třetí chléb byl recept krále Arthurovy mouky pro 100% sendvičový chléb bez piva. Tento chléb se smíchá (nejlépe ve stojanu) po dobu tří minut, otočí se přímo do pánve na chléb, nechá se stát, potom pečie při 350 ° F po dobu asi 40 minut. Použil jsem celou pšeničnou mouku King Arthur White.

08 z 10

Co se stalo? - 100% celozrnný chléb bez chleba

Jednalo se o nejsnadnější chléb chleba a bylo připraveno k pečení asi za 90 minut. Měla dobrou chuť, dobrý vzestup a udržovala se mírně dobře. Jedná se však o sendvičový bochník, který má přirozeně pevnější strouhání.

Usoudili jsme, že drobeček přijímá vejce na francouzské toasty a vyrábí dobře roztavené sýrové sendviče. Můj manžel požádal, aby se tento chléb vyráběl často.

09 z 10

Takže to stojí za to, aby se pečely bez chleba?

Absolutně!

Konečné výsledky: Opravdu se mi líbí otevřená struktura a snadné pečení bochníku Lahey přes bochník "Artisan Bread ...", ale bochník "Artisan Bread ..." byl dobrý a kniha má mnoho variant. Oba bocháčky byly špinavé na vrcholu a obě bocháčky se dobře jedly teplé.

100% celozrnný sendvičový chléb bez obalu byl velkým překvapením, ale nelze je srovnávat s dalšími dvěma, protože je to sendvičový chléb s různými vlastnostmi.

Viz Krok 10 pro informace o bonusu, které jsou zvláště důležité pro lidi, kteří milují německé pevné role.

10 z 10

Německý Hard Roll Discovery

Přidaný bonus: Pro ty, kteří hledají opravdu kruté role, jako to dělají v Německu , narazil jsem na čistý trik pro jejich výrobu. Oddělil jsem trochu laheyového těsta, protože můj pán byl menší, než jsem si přála, a protože jsem ta skromná osoba, rozhodl jsem se, že si to pečeme.

Položil jsem CorningWare 16-oz. ramekins v troubě předehřívat s hrncem a umístit 1/2 šálku zbylé těsto v něm. Zpět do pece po dobu 25 minut (bez víka) a já jsem měl velký " Brötchen ", který právě vyskočil z šálku, jako křupavý, jak jsem je kdy měl v Německu! Pokud byste měli dost ramekins, Laheyův recept by měl 5 nebo 6 rolí.

Porovnejte ceny jídel CorningWare o obsahu 16 centimetrů.