Tento německý recept na vyhořelý chléb se vyrábí se zbytkovým zbytkem sýra , zbytky z pivovaru, známé jako der biertreber. Chléb z nich je známý jako biertreberbrot.
Využité obilí se obvykle přidává do pravidelného těsta spolu s volitelnými ořechy nebo rozinkami, které produkují chléb se zvýšeným obsahem bílkovin, vlákniny a chuti.
Máte-li kamarády nebo rodinu, kteří chtějí vařit své vlastní pivo, nechte je ušetřit vyčerpaným obilím, abyste si vyzkoušeli tuto recepturu. Zde je 100% celozrnná verze.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálků / 160 gramů chlebové mouky (nebo víceúčelové mouky)
- 1/2 šálku / 65 gramů mouky (celozrnné)
- 1 lžička soli
- 1 čajová lžička instantního droždí
- 1 1/2 šálky / 300 gramů zbytečného zrna
- 2 lžíce medu (nebo agave nebo hnědého cukru)
- 2 lžíce másla
- 1 malé vejce
- 1/2 šálku / 100 mililitrů mléka
Jak to udělat
Proveďte těsto
- V misce robustního stojanového mixéru přidejte mouky, sůl, kvasnice, obilné zrno, med, máslo, vejce a mléko.
- Smíchejte na nízké rychlosti, dokud se těsto nepřiblíží a nevytvoří hladkou kuličku, pak se hnějí asi 5 minut. Samozřejmě, můžete to míchat ručně, ale to bude trvat déle.
- Vydejte se na jemně mletou desku a hnětejte, dokud nebude hladká a pružná, pak se utvoří do kuličky, vložte do lehce naolejované misky, otočte jednou, aby se pokryla, zakryjte a nechte se zvednout až do zdvojení, asi 1 hodiny.
Tvarování těsta
- Rozdělte těsto na polovinu na dva malé bochníky (asi 12 uncí každé) nebo nechte, jako je tomu u jednoho většího bochníku (asi 1 1/2 liber).
- Tvarujte do bataru na pečícím listu s pergamenem nebo umístěte do nádoby na chléb, která byla pokryta vařícím sprejem.
- Lehce zakryjte plastickým obalem nebo vlhkou čistou utěrkou.
- Nechte se zdvojnásobit, asi 1 hodinu. Po asi 30 minutách zahřejte troubu buď na 350 F (180 C) pro bochník v pánvi, nebo 450 F (230 C) pro ručně tvarovaný bič. Pokud máte chlebový kámen, vložte jej do trouby.
Pečení bataru
- V prvních 15 minutách se vaří vařič parou, potom by měla být teplota trouby snížena. Přečtěte si více o přípravě trouby na páru.
- Krátce před vypéknutím nakrájejte chleba ve svém oblíbeném vzoru.
- Používáte-li chlebový kámen, vyčistěte ho kukuřičnou moučkou a pečlivě přemístěte zvednutý obrovský kámen do kamenů pomocí kůry, pokud máte. V opačném případě ho pečte na pergamen-lemované cookie list.
- Použijte páru, jak je popsáno , po dobu 10 až 15 minut, poté snížte teplotu na 400 F a pečte, dokud se vnitřní část chleba nezaregistruje na 200 F nebo vyšší.
- Chladni nejméně 30 minut na drátěném stojanu před krájením.
Pečení pánve
- Stříkněte horní část bochníku a pečte po dobu 40 minut nebo dokud není vnitřní teplota nejméně 200 F (95 C).
- Nechte chléb vychladnout na stojanu, abyste zajistili, že vzduch proudí kolem a chléb vychladne. Chladni nejméně 30 minut před krájením.
Další místa, kde najdete vyhořelé zrno
Pokud nikdo, koho znáte, nerobí vlastní pivo, jděte do místního minipivovaru a požádejte o někoho.
Udělal jsem. Přinesl jsem čistý kontejner, který se rád naplnil. Jelikož to pro ně nemají žádný užitek, bylo to svobodné, ale dal jsem jim bochník chleba jako poděkování!
Některé pivovary dávají své vyčerpané zrno místním farmám prasat a skotu, aby krmily hospodářská zvířata. Obilí je velmi výživné a snadno stravitelné bílkoviny.
Využité zrno se také používá k výrobě biopaliv.