Fougasse je další z těch vynikajících regionálních flatbreads, které se nacházejí v mnoha zemích; můžete se lépe seznámit s Foccacia z Itálie. Existuje mnoho dalších podobných druhů chleba; hogaza ve Španělsku; fogassa v Katalánsku; f ugàssa v Ligursku dokonce i pizza chléb Fugazza z Argentiny . Všechny jsou podobné a vycházejí z starověkého římského chleba, který se jmenuje panis focacius , plochý chléb vpečený v popelu ohně.
Fougasse pochází z jižní Francie, zejména z provincie Provence, kde najdete chléb v Boulangerie nebo dokonce i v místním baru na pult, protože Fougasse dělá skvělý sdílený chléb jako předkrm. Chléb je snadno rozpoznatelný pomocí výrazných lomů přes těsto připomínajících ucho pšenice.
Zde v tomto receptu je povrch chleba posypán změkčenou červenou cibulí, která je čistě dobrovolná, existuje mnoho dalších odrůd a na konci tohoto receptu můžete vidět doporučení.
Co budete potřebovat
- 1 cibulovou cibulí, tenké plátky
- 4 šálky (500 g) silné, hladké mouky
- 1/2 oz. (10 g) čerstvých kvasnic nebo 1 dezertní čaj (1 x 7 g) sáčku sušeného, rychle působícího
- 1 1/2 šálky (350 g) vlažné vody
- 3 lžičky. sůl
Jak to udělat
Fougasse těsto může být vyrobeno buď ručně nebo v mixéru pomocí háčku na těsto.
- Před začátkem chleba umístěte tenkou cibuli do malé mísy studené vody s jednou lžičkou soli. Namočte cibuli, když vyrábíte chléb, toto namáčení pomáhá zastavit cibuli před spálením při pečení chleba.
- Umístěte mouku do velké mísy nebo misky mixéru. Přidejte droždí a pokud se používají čerstvé, rozdrobte se do mouky a pak utřete droždí a mouku lehce dohromady. Pokud používáte sušené, jednoduše promíchejte do mouky.
- Přidejte vodu a nakonec sůl a důkladně promíchejte. Pak buď promíchejte, dokud se v mísiči nevytvoří měkké, hladké těsto, nebo nechejte obsah misky na pracovní desku a ručně hněteme, dokud nebude hladké, a pak vraťte těsto do misky.
- Zakryjte misku lepícím filtrem a nechte na teplém, bez tečení místa, dokud nebude zdvojnásobena, to by trvalo asi hodinu.
- Předehřejte troubu na 475 F / 240 C / Plyn 9
- Po stoupání jemně zakončete těsto na moučkovou pracovní plochu. Pečlivě manipulujte s chlebem a snažte se příliš nepletit.
- Moukujeme těsto těsta, pak nakrájíme na dva, pak na dva znovu (tři, pokud chcete menší kousky chleba).
- Pomocí velmi ostrého nože řezte štěrbinou těsto diagonálně přes každý kus. Dávejte pozor, abyste chleba neřezali do dvou; měl by zůstat spojen. Potom z této centrální štěrbiny rozdělíte třikrát diagonálně štěrbiny.
- Pomocí prstů otevřete štěrbiny, stejně jako se odvážíte!
- Pečlivě zvedněte každý kus těsta na lehce moučený, obrácený pekáč. Vypusťte červenou cibuli a vysušte papírem. Posypeme lehce sušenou cibulí na povrch chleba.
- Vložte do předehřáté trouby, a pokud máte, troubu do trouby rozstříkejte jemnou mlhou vody. Pečte po dobu 10 - 12 minut, dokud nehnědý.
- Chcete-li zachovat provensálskou tematiku, zkuste tento chléb ponořený do bohaté, rajčatové provensálské omáčky.
Alternativní náplně pro fougasový chléb
Typ výplně pro váš chléb bude omezena pouze vaší představivostí. Používejte čerstvé bylinky, sýry (modré jsou báječné) i malé množství sušeného ovoce a koření pro sladší chléb.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 40 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 700 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |