Některá kůže je jedlá - zjistěte, kterou z nich můžete jíst
Sýr v Evropě je vyráběn s mnoha starými tradicemi, které se stále ještě provozují. Kůra se vyvine během procesu dozrávání a chrání sýr před vysycháním a nežádoucími formami. Rovněž dává každému sýru zvláštní chuť a vůni.
Sýrová kůže se vyvíjí, když jsou lisované formy sýra položeny ve slané vodě a / nebo posypány solí. Měkké sýry se nacházejí pouze ve slané vodě asi půlhodinu, zatímco tvrdé sýry mohou být vyleštěny až na tři dny.
Sůl vstupuje na povrch sýra a vytáhne vodu, což ztěžuje vnější povrch sýra.
Po slané vodní lázni se sýr zpravidla zrání v sýrovém sklípku za podmínek specifických pro každý typ sýra. Povrch sýra se vysuší a stane se ještě tvrdším. Také během tohoto období je sýr ošetřen; to je pravidelně otočené, kartáčované a umyté. Slaná slaná voda se otírá přes povrch a někdy i jiné směsi obsahující byliny a koření.
Na povrchu také rostou přírodní formy a bakterie, které pomáhají chránit sýr před rozpadem a dodávají sýru ještě víc chuti. Pevná kůra, která se tímto procesem děje, bez dalšího ošetření je jedlá. Jedna varování je, že těhotné ženy, starší lidé a lidé se slabým imunitním systémem by neměli krmit kůži kvůli malé šanci, že Listeria , škodlivá bakterie, může být také přítomna.
Ne každý zakoupený sýr má zcela přirozené balení.
Někdy je sýr zabalen v plastu před dozráváním a nemá kůži. Velmi mírné sýry jako Edamer, máslový sýr a Tilsiter jsou často zabaleny tímto způsobem. Samozřejmě nejezte plastové obaly.
Parmazán a tištěná kůže
Kůra skutečného parmazánu má vytištěný design vytvořený razítkem.
Může mít také značku, která potvrdí špičkovou kvalitu od inspektora. Impressing a branding nezmění přírodní kůru . Je to ještě jedlé, pokud se vám to líbí. Tisk na kůži s potravinářským barvivem se často provádí na sýry jako Cabot čedar. Toto je obvykle odříznuto, i když barvivo není škodlivé pro lidi.
"Schimmelkäse a Schmierkäse"
Některé sýry získávají své zvláštní vůně a chutě z penicilinových forem a bakterií škrobů. Brie, Camembert a Bavaria modrý sýr jsou vyráběny šířením kultury plísní přes sýr a nechat ho stárnout, což vytváří bílou kůru a svěží, houbovitý pach. Tyto sýrové kůry jsou obvykle jedlé.
Jiné sýry se během dozrávání ošetřují speciálními bakteriemi, aby na kůži vytvořily "skvrny". Červený nátěr ( Brevibacterium linens ) se používá na sýru Münster, Romadur a Limburger. Tam je také bílý nátěr, který je nejvíce používán na "Weißlacker," sýr vyrobený v Bavorsku. Kousky všech těchto sýrů, které byly vypláchnuty, jsou jedlé.
Sekundární nátěry
Tvrdé a polotvrdé sýry, jako je Emmentaler nebo Gouda, jsou po zrání pokryty parafínem, voskem, lněným olejem a látkou nebo plastu. To chrání sýr pro dopravu na trh. Druhý povlak není jedlý a měl by být odříznut.
Natamycinové varování
Potravinářská přísada E235 - Zatímco tato antifungální látka nemá pro člověka žádnou akutní toxicitu, sýrová kůra ošetřená natamycinem, aby se zabránilo nežádoucímu růstu plísní, by neměla být konzumována, ale měla by být odříznuta zhruba o čtvrtinu palce. Pokud sýr nemá kůži, ale byl ošetřen, vyjměte z vnějšího povrchu přibližně stejné množství. Natamycinem ošetřené sýry prodávané v Německu nesou varování před konzumací kůry. "Biokäse", nebo bio-sýr v Německu, nemá Natamycin.
Zdroj: AOK Insurance Co.