01 z 07
Popis a historie města Sachsen-Anhaltsko
Neuenburg und Weinhaenge, Freyburg (Unstrut). Harald Henkel CC od společnosti ND-2.0 Sasko-Anhaltsko je německý stát v bývalém východním Německu, který je ohraničen Dolním Saskem, Braniborskem, Saskem a Durynskem. Magdeburg je hlavním městem a Halle je další velké město, které se nachází v těsné blízkosti Lipsku. Na severu má úrodná pláně, na jihozápadě Harz, Labe, řeky Unstrut a Saale, z nichž poslední dva jsou tradiční vinohradnické oblasti.
Anhaltsko bylo suverénní zemí mezi Labem (řekou) a horami Harz. Bylo sjednoceno (s Německem) na konci první světové války během německé revoluce v letech 1918-1919.
Kulturní skupiny žijící v Sasku-Anhaltsku jsou Wendové (slovanští lidé), křesťanští Němci, kteří ve středověku kolonizovali na východ od Labe a Saale, stejně jako potomky některých vlámských a hugenotských přistěhovalců. V moderní době se uprchlíci z východu přestěhovali do oblasti po druhé světové válce a od 90. let 20. století došlo k přílivu ruských Němců.
02 z 07
Jídlo ve středověku
Proso a zelí obrázek - recept na Hirsekraut. J. McGavin Kuchyně v této oblasti (Sachsen-Anhaltsko) je poměrně různorodá kvůli různému terénu. Ve středověku většina lidí jedla vařenou kaši ječmene nebo proso s velmi málo vepřovým masem a chlebem. Hrozny byly zasazeny do údolí Unstrut od 8. století a bohatí obyvatelé měli také přístup k divoké zvěři a sladkovodní rybě.
03 ze dne 07
Potraviny populární v 18. a 19. století v Německu
Šošovka - Tellerlinsen. J. McGavin Později v 18. a 19. století se brambory staly oporou a chléb byl častější. Jedli téměř každý den s několika jídly, jako je " Mehlsuppe " (mouka), "Hirse", zelí v zimě a čerstvá zelenina v létě. Rodinné prase bylo zabito jednou za rok a maso " Speck " a " Schmalz " muselo trvat až do příštího roku.
Úterý, čtvrtek a neděle byly měsíce masa, které obsahovaly uzené nebo sušené maso společně s moukou nebo bramborovými knedlíky. Tyto knedlíky, které se nazývají "Kloß" nebo "Klumpen", se společně rozmíchají a rozloží na horkou " Grünkohl " nebo zelí v tlusté vrstvě a vaří až do konce. Pak byly nakrájené na plátky a podávány se zeleninou a " Kasselerem " nebo uzeným uzeninami.
V ostatních dnech týdne byla podávána čočka a hrach , mrkev, zelí a řepy. Výjimka byla vždy v sobotu, kdy byla podávána bramborová kaše ("Kartoffelbrei").
04 z 07
Dovolená jídla v Sasku-Anhaltsku v Německu
Gruenkohl - Vařené kale ze severního Německa. J. McGavin Na svátky se otevírá trouba ještě o něco víc. Speciální pokrmy jsou stále spojovány s určitou dovolenou. "Braunkohl" (další slovo pro " Grünkohl " nebo vařené kale) šlo s vánoční čas a " Heringsalat " nebo sleďový salát na Silvestr. Prostitutka nebo ječmen ("Gequollenes" - osvětlené potraviny) byl podáván na Nový rok, křest nebo svatbu, stejně jako první den každého měsíce, protože se předpokládalo, že zvýší své bohatství. "Gequollenes" bylo opravdu prvním jídlem čerstvě rozmazané hospodyně, která byla vařena v jejím novém domě.
Moučné a vaječné pokrmy proběhly s Velkým pátek a " Filsen ", pikantní chléb pudink s " Kasseler " nebo kouř bratwurst byl podáván na Velikonoc a Nanebevstoupení. Martinstag byl den pro husí večeři a v den zabití "Rosinenfleisch", guláš kořeněný bílým vínem, rozinkami, mletou paprikou , cukrem a octem a zahuštěný rozemletým Zwiebackem byl vařený.
Dort byl velmi důležitý na dovolené. Ve vesnicích se v pátek pečují pekaři, kteří se ve čtvrtek pečou, a peklíci (drobní zemědělci nebo ruční pracovníci s malou půdou). V sobotu selhali vesničané, kteří nevlastnili půdu. Stollen byl zapečený na Vánoce, stejně jako "Honigkuchen" (typ Lebkuchen ), palačinky pro Mardi Gras a Plinsen po sklizni. Dorty a koláčky z ovoce a slaniny byly upečeny pro všechny zvláštní příležitosti.
Domácnosti vyráběly spoustu vlastních potravin, jako je máslo, "Pflaumenmuß" (švestkové konzervy), mrkvová šťáva, slanina, šunka, klobása, vejce, sýr a pivo. Sladkovodní ryby byly také významným jídlem pro většinu obyvatel v 18. století.
05 z 07
Harzer Kaese Specialita pohoří Harz
Harzer Kaese - německé sýry. Markus Hagenlocher v německém jazyce Wikipedia CC by SA-3.0 Harzer Käse - sýr z nízkotučného tvarohu vyrobený z mléčného mléka a pocházejícího z Harzského pohoří. Vyrobeno v malých kusech nebo válcích, je často ochuceno kmínem. Velmi aromatický se silnou chutí, jedí se s cibulí, lehce slaně a pepřem a vrstvený na čerstvém chlebu s husí nebo vepřovým sádlem.
06 z 07
Salzwedeler Baumkuchen - Ring Dort z Německa
Baumkuchen v okně Konditorei. Erich Ferdinand CC od 2.0 Salzwedeler Baumkuchen-Baumkuchen (osvětlený stromový koláč) má prsten z těsta, který se pečie nad otevřeným ohněm nebo zdrojem tepla. Těsto se nalije přes dřevěné vřeteno, které se pomalu otáčí. Těsto odkapává a uvízne v pánvi a znovu se aplikuje čerstvým těsto, dokud nebude vše spotřebováno. Kvapkající těsto je jako kapající stalaktity a dort má podobu, která vypadá jako větve stromu. Po ochlazení je dort zasklený cukrem-růžičkovým sirupem nebo čokoládovou couverkou . Chcete-li sloužit, nakrájejte koláč z horní části dolů na poloviny měsíce.
07 z 07
Více specialit ze Sachsen-Anhalt
Chléb se šířením sádla. J. McGavin - Pottsuse - druh hrnkového masa. Vepřová panenka je vařena několik hodin v tavené omáčce s cibulí, bobulí, pepřem, tymiánem, majoránkou a česnekem, pak se ochladí a rozloží na čerstvý chléb a sněží se kyselými okurkami.
- Bördespeck - sýr podobný Gouda a uzený přes bukové dřevo. Z regionu Börde.
- Dessauer Speckkuchen - kvasné těsto rozložené na listu s cukrem (nebo "Bratpfanne") a vrstvené s sautéed cibulí / slaninou / kvark / vaječný krém. Pečené a jedlé teplé.
- Bernberger Zwiebelfleisch - vepřová panenka s cibulí a podávaná s palačinky z kysaného zelí a kořením s křenem.
- Zerbster Spargelsuppe - polévka z hovězího vývaru vyrobená z malých knedlíků a malých kusů bílého chřestu. Zerbst je město v oblasti proslulé bílým chřestem.