V Německu je speck (výrazný shpek) tuk obsažený ve státech vepřového masa. Může být použita surová nebo vytvrzená a uzená. Toto maso je často podáváno jako předkrm, tradičně zahrnutý na pokrmech pohostinství, a může být také použit v vařených pokrmech. To je také známé jako švestek , durchwachsener speck , frühstücksspeck a slanina.
Jiné německé styly slaniny
- Bauchspeck: Toto je slanina používaná pro vaření, které pochází z břicha a je mramorované svaly a tuky. V Německu se vyléčí solí , pak se za studena kouří a suší na vzduchu.
- Rückenspeck : Fatback, který je obvykle vyléčen a uzen a používá se k bard nebo sardiní chudé kusy masa. Je-li čerstvá, je často vyvážena do sádla nebo šalvěje . Oblíbená chlebová náplň , vyrobená ze schmalzů, je griebenschmalz , tvořená sádlem s křupavými slaninkami, cibulí a jablkem podobným polskému smaleci .
- Schinkenspeck: Jedná se o vyčištěný a uzený řez vepřového masa ze zadního kyčle, který je nakrájený na tenké plátky a obvykle slouží jako studené řezy. Má větší svaly a méně mramorování, než je levné místo pro vaření.
- Schinken: obecný termín pro všechny druhy šunky, odkazuje se na zadní čtvrť prasete. Šunka může být čerstvá, vařená, vyléčená nebo uzená . Obvykle se to nepovažuje za slaninu.
Italská definice Speck
V Tyrolsku, regionu, který se rozprostírá do části severní Itálie a jižního Rakouska, speck neznamená sádlo, ale spíše velmi speciální sůl a studenou kouřovou šťávu, která je spojením mnohem ostřeji uzeného masa masa Evropa a smyslné solné sušené, sušené na vzduchu prosciutti severní Itálie.
Speck je maso podobné slanině, prosciuttu nebo pancettě, ale má zřetelnou chuť a odlišnou přípravu od těchto ostatních tradičních mas. Speck, v italském a tyrolském smyslu, je často podáván jako předkrm na omáčce a také se používá ve vařených pokrmech.
Podle společnosti Wisegeek se "speck má v Evropské unii chráněné označení původu (CHOP), což znamená, že pouze maso, které bylo zpracováno v určité oblasti Tyrolska av souladu s tradičními postupy, může být označeno jako" speck ". "