O slaném hovězí a solené vepřové maso
Hovězí a slané vepřové maso sušené solí tvoří pro nás karibské soli. Řez hovězího masa, známého jako hrudník, se používá i pro výrobu slaného hovězího masa a hustých plátků špiček žeber. Slané vepřové maso se vyrábí s ocasem prasete, čenicím a ušima.
Solené maso se prodává v malých množstvích především proto, že se používá v malých množstvích, což je způsobeno jeho vysokým obsahem sodíku.
Každá země v regionu, stejně jako každá domácnost, používá slané maso různými způsoby.
Někteří ji používají k slaniu a chuť celého pokrmu, který vaří, zatímco jiní používají jako hlavní protein v misce. Použití slaného masa jako hlavního bílkovin je obzvláště v jednorázových pokrmech jako Guyanese Cook-Up Rice (fazole, rýže a různé maso vařené s kokosovým mlékem a čerstvými bylinkami), Trinidadian Pelau (velmi podobný Cook-up Rice ) nebo Jamacian Stew Peas (dušené fazole a prasečí ocasy).
Příprava slaného masa na vaření
- Salt-hovězí maso má tendenci být slanější než slané vepřové maso.
- Chcete-li odstranit přebytečnou sůl ze slaného masa, namočte ji přes noc ve vroucí vodě. Vypusťte a opláchněte jej následující den a poté jej přidejte do hrnce s čerstvou vodou a vaříme 20 minut. Odtok a použití podle receptury.
- Zpravidla nikdy nechcete odstranit veškerou sůl ze slaného masa, chcete jen nechat na ochutnání.
- Používáte-li slané maso k ochlazení a ochucení pokrmů, můžete se rozhodnout, že ho nakrájíte na velké kousky a přidáte do hrnce na začátku vaření. Pokud ji ale používáte jako hlavní protein pro vaši pokrm, budete ji chtít nakrájet na menší kousky a vařit podle pokynů receptu.
- Někteří kuchaři raději přidávají slané maso tak, jak je bez odstranění přebytečné soli. Zatímco to je naprosto v pořádku, budete muset přidat méně soli z masa, pokud nebudete moci vaše jídlo příliš slané.
Vaření sůl masa
V Barbadosu je slané maso používáno k ochucení a slanění populárních, každodenních základů - rýže a hrášku.
Slané maso je v tomto pokrmu ceněno a často najdete kuchaře, kteří ho odstraní z hrnce a necháte ho později nabubnout.
Slané prase jsou oblíbené pouliční jídlo na některých ostrovech. Prasečí chvost je vařena, dokud není odstraněna většina soli, a maso je plně vařené. Poté je umístěn na grilu a neustále obložen grilovanou omáčkou.
Stew Peas je slavná jamajská jídla, která obsahuje slané maso. Jedná se o bohatou, hustou, krémovou dušičku z ledvin a slaného masa. Polévka obsahuje také knedlíky, nazývané spinery, protože jsou dlouhé a štíhlé. Stew hrášek se podává přes bílou rýži.
Solené maso se přidává také k polévkám a dušům. Je to obzvláště milované, když je přidáváno k pokrmům vyrobeným ze základních ustanovení, jako jsou Mettagee , Oil Down a Run Down (všechny jsou různé formy uzemnění zapečené v kokosovém mléce).