V Turecku jsou grilované pokrmy z masa, které se nazývají köfte (koeuf-TAY '), oblíbeným národem a jedním z nejoblíbenějších pokrmů připravených z mletého hovězího masa , což je jedna z nejběžnějších ingrediencí v turecké kuchyni .
Köfte přicházejí ve všech tvarech a velikostech a obsahují různé směsi mletého hovězího, jehněčího nebo kuřecího masa, které jsou smíchány s kořením, chlebem a vejcem, než jsou grilované, smažené, dušené nebo pečené.
V turečtině je köfte ve skutečnosti obecným pojmem, který se týká jakéhokoli jídla tvarovaného ručně do patty, koule nebo válce. Používání koření , přísad a způsobů vaření se značně liší v celé zemi, což činí köfte důležitým příkladem turecké regionální kuchyně .
Varianty Köfte
V mnoha tureckých městech se po nich jmenuje kofteská jídla. Jarní válečkovitá köfte , známá po celé zemi, pocházejí z thraciánského města Tekirdağ a İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') s dlouhými masovými kuličkami z jemné bulgur pšenice , rajčatový a sladký pepřový pastový vývar pochází z přístavu Egejského města Izmir, bývalého domu Homeru.
Southeastern region, známý také svým kořeněným jídlem, se může pochlubit také surovou variantou köfte vyrobené z vysoce kvalitního hovězího masa, jemného bulguru a horké červené pepřové pasty nazývané çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Věřte tomu nebo ne, vegetariáni si mohou vychutnávat köfte s bezmasou miskou vyrobenou z bulgur a čočky.
Kde najít Köfte
Najdete nějaký köfte téměř všude. Prodejci je prodávají jako pouliční jídlo , ve všech nákupních centrech se nacházejí restaurace s rychlým občerstvením, specializující se na köfte, a dokonce i nejoblíbenější restaurace slouží k gurmánským úpravám köfte.
Jak jíst Köfte
Hlavním jídlem je köfte nejčastěji podávaný s hranolky, rýží , bulgur pilaf , grilovanou zeleninou, jako jsou rajčata a paprika a / nebo zelený salát . Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše köfte sníst jako rychlé občerstvení, je to skvělé balení v nekultivovaném flatbreadu "durum" (doo-ROOM) nebo plněné uvnitř kusů čerstvě upečeného tureckého bílého chleba.
Stewed verze köfte jsou často jedeny s lžící a nějakým chlebem pro namáčení do džusu.
Příště, když plánujete servírovat hamburger doma, buďte stateční a zkuste tento jednoduchý recept na základní köfte místo toho. Můžete je grilovat nebo je vyprážet v trochu olivového oleje. Podávejte je s nějakým flatbread nebo pita, hranolky a salát.
Co budete potřebovat
- 1 libra mletého hovězího masa, 80% až 85% štíhlá
- 1 malá cibule, strouhaná
- 3 plátky strouhaného bílého chleba, odstraněné krusty nebo 1/3 šálku hladké strouhanky
- 1 vejce
- 1 až 2 strničky česneku, jemně nakrájené nebo 1 lžička. česnekový prášek
- 1/4 šálku nasekané čerstvé
- Italská petrželka
- 2 lžičky. sůl
- Černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Zahřejte gril na střední.
- Vložte všechny ingredience do velké misky. Pokud používáte plátky chleba, namočte je a vytlačte vodu, než je přidáte do misky.
- Rychle hněteme všechny ingredience po dobu několika minut, dokud nejsou správně smíchány. Odložte několik minut odpočinku.
- Odlomte kus masa masa z meruněk a vytvořte požadovaný tvar rukama. Spletené kuličky nebo šlehačky nejlépe uvaří.
- Umístěte každý patty na gril. Grilovat, otočte jednou, až na obou stranách.
Smažení : pánve s nepřilnavým povrchem funguje nejlépe. Stačí zahřát panenku a z obou stran zahalit patty. Aby se zajistilo, že köfte jsou něžné, vypněte teplo a několik minut před podáním zakryjte pánvičku.
Broiling : Použijte zásobník brojlerů nebo kovovou pekáč. Zarovnejte svůj köfte vedle sebe a ponechte trochu místa mezi každou patou. Použijte nastavení brojlerů na médium a vařte a otočte jednou, dokud se vaše köfte pečlivě zhned na obou stranách.