Nákupní příručka a náhrady
Quark je sušené mléko, čerstvé, unaged syrový výrobek, který získává popularitu v USA díky své všestrannosti. Také slyšíte to nazývaným suchým tvarohovým sýrem, farmářským sýrem a někdy i sýrem.
To se nachází po celém Německu, v Polsku, kde je známé jako twaróg a v Rakousku. Můžete jíst rovnou jako tvaroh , jako šíření na chléb , na dezert a můžete s ním pečeme.
Quark je vyroben podobně jako crème fraîche , ale Quark je následně vyčerpaný.
Vytváření vlastního kvarku
Quark vyžaduje stejné bakterie, které se používají při výrobě podmáslí. Pokud vyrábíte svůj vlastní kvarku , ujistěte se, že podmáslí je nepasterizované a má v něm živé kultury, nebo budete mít špatný druh bakteriálního růstu.
Alternativně si můžete koupit lyofilizovanou bakteriální kulturu. To je užitečné, protože ne všechny supermarkety nesou nepasterizované podmáslí a kultura sušená vymrazením zůstává v mrazáku několik měsíců s malou ztrátou činnosti.
Pro dva další způsoby, jak vytvořit vlastní kvarku z mléka a podmáslí, tyto recepty budou fungovat:
- Quark 1
- Quark 2 používá kromě syrového mléka syřidlo
Fake Quark (jogurtový sýr) recept
Chcete-li přiblížit kvark s použitím jogurtu, což je dobrá náhrada za nepálené potraviny, postupujte podle těchto pokynů.
- Nalijte 1 quart jogurtu do cedníku lemovaného několika vrstvami plátna. Složte župan přes vrchol jogurtu, umístěte talíř na vrchol toho, který zapadá do cedníku a váhu na vrcholu (jako je hrnek s vodou).
- Umístěte nástřik do nebo nad misku a nechte ji vypustit dvě hodiny nebo přes noc v chladničce. (Jogurt by neměl obsahovat želatinu nebo syrovátka nebude vypouštět.) Vykonáte asi polovinu částky, kterou jste začali.
Kde koupit Quark
Vzhledem k tomu, že dodávka čerstvého kvarku je poměrně drahá, můžete se ve vaší oblasti informovat o dostupnosti kvarku, ať už čerstvého nebo zmrazeného.
Dobrými zdroji jsou německé delis, evropské pekárny a přírodní obchody s potravinami a koopy. Mezi dobré zdroje online patří:
- Vermontové máslo a sýrovou společnost
- Spring Hills Cheese Co.