Existuje mnoho karibských receptů, které používají kokosové mléko z lahodných hlavních jídel, sladkých dezertů a žíznivých kalených nápojů. Množství kokosového mléka, které dostanete z kokosového ořechu, závisí na jeho velikosti a zralosti. Při výběru kokosového ořezu z obchodu s potravinami hledat ten, který je těžký svou velikostí a že slyšíte, jak se uvnitř vody vysypává voda. To je metoda, kterou jsem se naučil z knihy Carmen Valldejuli Cocina Criolla
Kokosové výnosy
Obecně řečeno, velký zralý kokosový ořech získá asi 1 kg kokosového masa, což produkuje asi 5 šálků strouhaného kokosového ořechu, což zase činí asi 1/2 šálku nezředěného kokosového mléka.
Jak extrahovat nezředěné mléko
- Zkontrolujte svůj recept a otevřete počet kokosových ořechů, které potřebujete pro tento recept. Zapamatujte si, že 1 velký zralý kokos bude produkovat asi 1/2 šálku mléka.
- Oddělíme bílé maso ze skořápky. Zralý kokos s vodou uvnitř vytvoří měkké, téměř želé strukturované maso, které lze snadno odstranit lžící. Někteří lidé používají nůž, ale nedoporučuji to, pokud nemáte zkušenosti s tímto způsobem. Oškrábejte jakoukoli hnědou kůži, která se drží na masa. Starší kokosové ořechy jsou suché a těžší pracovat.
- Opláchněte a vyprázdněte kokosové maso. Smažte ho pomocí štěrku nebo kuchyňského robotu s připojeným roštem.
- Strácené nebo zpracované maso zakrýt v hadrovém hadříku nebo ve tvaru plátna. Squeeze mléko přes misku.
- Rezervujte strouhaný maso a odložte jej. Krmivo extrahované mlékem přes síto. Toto je nezředěné kokosové mléko.
- Změřte množství nezředěného mléka, které máte, a zjistěte, kolik budete potřebovat pro svůj recept. Budete muset tento rozdíl doplnit horkou vodou.
- Přidejte horkou vodu do vyhrazeného kokosového masa. Můžete ho nechat ponořit na minutu, pokud se vám líbí.
- Umístěte horké, mokré, strouhané maso do mušelínové tkaniny nebo na plátno. Squeeze mléko přes misku. Nevyhazujte použité kokosové maso. Můžete jej použít k přípravě sladěného receptu kokosových vloček, který je uveden níže.
- Nakrájejte extrahované mléko sítkem a přidávejte do nezředěného mléka. Nyní máte zředěné kokosové mléko, které můžete použít ve svých receptech.
Vaše kokosové mléko můžete uchovávat v chladničce několik dní.
Sladké kokosové vločky
Budete potřebovat dvě složky: 5 šálků kokosového masa a 2 1/4 šálků bílého cukru. Umístěte obě složky do hrnce a rychle se vařte na středně vysokém ohni po dobu 5 minut, poté zahřejte na médium a vařte dalších 10 minut nebo dokud kokosové vločky nejsou hnědé a křupavé. Dávejte pozor, abyste nepoškrábali vločky.
Více:
Historie kokosu
Coconut Lore a legendy