Dobrá marináda pomáhá zklidnit zářivost divokého bažanta a připravit chutnou a jemnou pečenou. Tento recept od Kim zahrnuje bohatou ochucenou marinádu portového vína . Česnek, bobkový list a cibule jsou přidávány do vína pro příchuť. Marinujte bažant nejméně 8 hodin a až 24 hodin, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Zvířata pěstovaná na farmě mají obecně mírnější chuť.
Pokud pečujete velmi štíhlé divoké bažanty, neváhejte, aby se pod kůží trochu másla nebo kachního tuku nebo zakryjte několik pásků slaniny (pokud je to možné, pokud je to možné) nad ptáky, aby byly vlhké.
Pokud vaříte pro dvě, připravte pouze jednoho bažanta. Slepičí bažanti průměrně zhruba 2 libry nebo až 3 libry pro farmu-zvýšil, zatímco divoký bažant mužů se pohybuje od 2 do 3 liber. Starší farmář-vyvýšený bažant mužů může vážit až 4 až 5 liber.
Co budete potřebovat
- 1 cibule
- 1 bobkový list (velký)
- 1 stroužek česneku
- 2 šálky portské víno (rubín)
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 3 lžíce roztaveného másla
- 2 bažanty (každá přibližně 2 libry)
Jak to udělat
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je do čtvrti. Dejte česneku hrubý kotlet.
- V hrnci kombinujte cibule, česnek, bobkový list, víno, sůl a pepř. Směs se vaří na středně vysokém ohřevu. Marinádu vyjměte z ohřevu a nechte stát, dokud nebude vychlazena.
- Umístěte bažanty do velkého ukládacího pytle s velkým plastovým zipem; nalijte na ně směs ochucené marinády. Uzavřete vak a uchovávejte v chladničce po dobu 8 až 24 hodin. Zkuste se ujistit, že marináda zcela pokrývá ptáky. Je-li to nutné, obal často otáčejte tak, aby byly pokryty marinádou.
- Odstraňte bažanta ze sáčku a marinádu zlikvidujte.
- Troubu troubu zahřejte na 375 F.
- Kartáč nebo talíř s některým roztaveným máslem nastříkejte; umístěte bažanty - prsa nahoře do pánve a mrkejte spolu se zbývajícím máslem.
- Pečeme bažanty asi 45 minut, nebo dokud šťáva neběží. Měly by zaregistrovat nejméně 165 F na teploměru s okamžitým čtením.
- Nechte ptáky odpočinout asi 10 minut před řezbou. Odstraňte páteřní kostru a nakrájejte je na polovinu.
- Podáváme bažanta s pečenými bramborami nebo s přídavkem směsi divoké rýže.
Tipy
Portské víno je portugalské opevněné sladké víno, které typicky slouží jako dezertní víno. Vzhledem k obsahu cukru je také vyšší v alkoholu, přibližně o 19% až 20%. Pokud musíte nahradit, použijte poněkud sladké červené víno, jako je Merlot, Chianti, Syrah nebo Shiraz.
Pro extra chuť přidejte ke dutinám bažantů klíny odříznutého pomeranče a hrubě nasekané cibule těsně před tím, než jdou do trouby. Pokud máte čerstvý tymián nebo rozmarýn, přidejte do dutin pár větví.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1325 |
| Celkový tuk | 64 g |
| Nasycený tuk | 23 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 427 mg |
| Sodík | 1,082 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 150 g |