Kožovité na fialové sladké brambory někdy nazývaly fialové jamky
Pokud jste nikdy předtím nevařili s purpurovým sladkým bramborem (někdy mylně nazývaný fialovou jamkou), poprvé, co jste otevřeli jeden z nich, bude pravděpodobně způsobit, že zalapíte. Vnitřní je krásná se světle fialovým a šťavnatým masem v úplném kontrastu s jeho matně hnědým exteriérem.
Odkud přicházejí?
Sladké brambory s hnědou, červenoranžovou nebo bílou kůží a oranžovou nebo bílou dužinou pocházejí z Kolumbie a jižní Střední Ameriky.
Po Columbových objevech byly přivezeny do Asie a na japonském ostrově Okinawa byly vyvinuty odrůdy s bílou kůží a skvrnitým světle fialovým masem.
Dnes jsou široce pěstovány na Havaji a vyváženy do pevniny Spojených států, kde jsou oblíbené u Asiatů a latinčanů.
Jak chutná?
Purpurové sladké brambory mají bohatou, téměř vinnou chuť, ale jsou hustší a suchější než běžné sladké brambory.
Při vaření budou trvat déle než běžné sladké brambory. Bude to trvat od 90 minut do 2 hodin při 350 F, aby byly příjemně vlhké.
Odkud pochází jejich barva
Hluboké zbarvení fialových sladkých brambor pochází z anthokyaninů, což je stejný pigment, který dodává třešně, jahody, purpurovou mrkev a jinou zeleninu svou barvu.
Purpurové sladké brambory vs. fialové jamky
- Fialový sladký brambor Okinawan je pěstován pod zemí a je podobný západním sladkým bramborám. Z vnějšku vypadá tento fialový sladký brambor to samé, ale nakreslete jeden otevřený a znáte rozdíl. Mohou se nalézt po celé Severní Americe na asijském nebo čínském trhu, a dokonce i u některých pravidelných řetězců obchodů s potravinami. Podívejte se na to na podzim a v zimě.
- Filipíny ube nebo ubi (nejsou obvykle k dispozici v USA) mají tmavší, hrubší kůži a jsou jamky, ne sladké brambory. Rostou na vinici nad zemí. Tato zelenina je hlavní rostlinou a zdrojem potravy na Filipínách. Také se vyrábí v prášku, který se pak používá ve filipínských dezertech (znáte je jejich světle fialovou barvou).
Purpurová sladká bramborová výživa
Stejné antokyaniny, které dělají, že jídlo vypadají hezky, jsou také nabízeny prospěšné účinky na zdraví - eradikace volných radikálů, které byly přičítány působení rakoviny, ochrany jater a snížení krevního tlaku. Jsou bohaté na draslík, B6, vitamín C, vlákninu a antioxidanty - fialové sladké brambory jsou opravdu jedním z přírodních divů.
Vaření s fialovými sladkými bramborami
Purpurové sladké brambory jsou skvěle vařené, vařené nebo pečené vedle pravidelných sladkých brambor.
Mohou být použity v mnoha stejných způsobech, jako byste používali pravidelné oranžové nebo bílé brambory, a barevný výsledek dělá zábavné rotace na bramborovou kaši, hranolky a polévky.
Pro lahodný způsob, jak se s nimi vařit, podívejte se na tyto pečené sladké brambory a fialové jamky recept .