Klíčové thajské ingredience pro vaření
Byliny a koření jsou nezbytnou součástí thajské kuchyně. Používají se v kombinaci, pomáhají dosáhnout rovnováhy čtyř základních thajských chutí: slané, kyselé, pikantní a sladké.
Téměř každý thajský recept začíná pastou. Zatímco je možné zakoupit připravené thajské pasty (jako je červená, žlutá a zelená kari ), tyto balené směsi koření vám nedají stejnou chuť a vůni - nemluvě o živinách - jako pastu vyrobenou od nuly.
V thajské kuchyni byly pasty tradičně vyrobeny z celých koření a bylin (některé čerstvé, jiné sušené) zabíjené společně s paličkou a maltou. Zatímco mnoho thajských kuchařů stále preferuje tuto metodu, kuchyňský robot je vhodnou a přiměřenou náhradou.
Většina thajských past se začíná šalotkou (cibulí), česnekem a zelenými nebo červenými chilli . K tomu může být i řada dalších koření a bylin, včetně sušeného nebo čerstvého koriandru, thajského chili prášku, galangalu, zeleného pepře , citrónové trávy a kurkuma. Kávové listy Kaffir jsou také běžnou přísadou, která zapůjčuje jedinečnou thajskou příchuť pastám nebo vařícím pokrmům.
Lemongrass se v thajské kuchyni používá různými způsoby. U některých pokrmů je nakrájeno a zbito, jindy je jednoduše nakrájeno na dlouhé kousky a "pohmožděné" (ohnuté a hněděné nebo dokonce lehce řezané na několika místech), aby uvolnily vůni a chuť polévek a kari.
Galangal je příbuzný zázvor, stejně jako čerstvá kurkuma .
Pokud nemůžete najít galangal (je obvykle koupen zmrazený v asijských obchodech s potravinami v Severní Americe), můžete nahradit zázvor. Tyto kořeny (ve skutečnosti rizómy) přidávají cenné živiny a hloubku chuti do mnoha thajských jídel.
Konečně žádná thajská kuchyně by nebyla úplná bez dobrého zásobení čerstvé bazalky .
Thajci používají v kuchyni několik druhů bazalky, včetně sladké bazalky a thajské bazalky .
Podívejte se na náš glosář thajských ingrediencí, kde najdete další informace o těchto bylinkách a kořeních spolu s obrázky, které vám pomohou rozpoznat je v místním asijském obchodě nebo na trhu. Nebo se podívejte na moje Jak nakupovat thajské ingredience na asijském obchodě s potravinami nebo na trhu. Pro thajské recepty viz níže uvedené odkazy.