Tato kachní konfitace je relativně rychlá a snadná ve srovnání s tradiční metodou. Kachní nohy jsou marinovány přes noc a pak jsou zhnedlé a pomalu pečené celkem 3 hodiny.
Jedná se o zkratku recept, ale kachní nohy vypadají něžně a chutné za zlomek času. Podáváme kachnu bramborovým gratinováním nebo pečeným bramborem.
Co budete potřebovat
- 4 velké kachní nohy
- 1 lžička soli (kosher)
- 1/2 lžičky černého pepře (čerstvě mletý)
- 1/2 lžičky tymiánu (sušené nebo 2 lžičky čerstvých tymiových listů)
- Volitelně: 2 borůvky jalovce (drcené)
- 1 velký bobkový list (rozpadaný)
- Volitelně: 1 šálek tuku z kachny
Jak to udělat
- Kachní nohy položte do mělké pekáče nebo pánve. Měli by se vejít bez přeplnění.
- V malé misce kombinujte sůl, pepř, tymián, drcené borůvky jalovce a rozpadané bobkové listy. Kousat kachní nohy po celé směsi se směsí.
- Pokryjte nádobu plastovým obalem a nechte ho chladit přes noc nebo až 24 hodin.
- Když jste připraveni vařit kachnu, troubu zahřejte na 325 ° F.
- Podložte kachní nohy papírovými ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Neplachte. Kachní nohy položte dolů do velké a těžké pánvičky na středním ohni. Kuchařte je po dobu asi 8 až 10 minut na každé straně, dokud nehnednete a budete mít dostatek taveného tuku. V 10 nebo 12-palcové železné pánvi byste měli mít asi 1/4 palce tuku. Přidejte více kachního tuku, pokud ho potřebujete.
- Pokud pánvička není bezpečná v troubě nebo není dostatečně velká, aby se vešla do nohou, přesuňte nohy a tuk do pečicí pánve, která je dostatečně velká, aby se vešla. Pokryjte pánvi nebo pekáč pevně fólií. Pečeme po dobu 2 hodin.
- Odstraňte fólii a pokračujte v pečení, s nohama stále pokožkou a tukovou stranou nahoru, po dobu 1/2 hodiny. Vylijte všechny, kromě 1 polévkové lžíce tuku a pokračujte v pečení, pokožku nahoru, dalších 30 minut.
Podáváme s bramborovým gratinováním nebo bramborami.
Mohlo by se Vám také líbit
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 764 |
| Celkový tuk | 64 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 29 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sodík | 715 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 43 g |