Vyzdvihněte své hosty tímto nádherným pistáciovým drinkovým pečeným beránkem. Sladké, ořechové pistácie se přidávají k tradiční kůře Dijon hořčice, která dává jehněni skvělou chuť a texturu.
Co budete potřebovat
- Pro Beránka:
- 2 košile jehněčího (každá pod 1 1/2 libry, ořezaná nebo oškubaná)
- Kosherská sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- 1 čajová lžička sušená
- herbes de Provence, nebo sušené italské bylinné směsi
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 3 lžíce Dijon hořčice
- Pro ořechovou kůru:
- 2/3 šálku pistácií (jemně nakrájené a
- opečené )
- 2 lžíce hladké chlebové omáčky (opečené)
- 1 lžíce másla (roztavené)
- 1 lžička olivového oleje
Jak to udělat
1. Položte stojan ve středu trouby a předehřívejte troubu na 400 ° F.
2. Připravte jehněčí: Sežene jehněčí velkoryse se solí a pepřem. Pokud je na stojanu víc než tenká vrstva tuku, použijte ostrý nůž na ozdobu a nechte tenkou vrstvu. Posypte sušené byliny přes jehněčí a jemně přitiskněte. Ve velké, těžké pánvi zahřejte rostlinný olej na středně vysokou teplotu. Hnědé jehněčí stojany jeden po druhém, po dobu asi 2 minut na stranu, nebo dokud jsou pěkně zbarvené.
Usaďte stojany, kostní stranou dolů, do pekáče.
3. Použijte lžičku pro rozšiřování Dijonské hořčice na povrch jehněčího masa. Rozložte je po stranách a koncích, ale většina hořčice by měla zůstat na horním povrchu.
4. Vytvořte kousky pistácie z ořechů: V malém misku sklízte pistoli, strouhanku, roztavené máslo, olivový olej a sůl a pepř. Polévku namočte přes každý stojan jehněčí. Po rovnoměrném rozložení lehce přitlačte prsty a ujistěte se, že drží hořčici.
5. Jehněčí maso pečte po dobu 18 až 25 minut, nebo dokud měřicí teploměr nezaregistruje 120 ° až 125 ° F pro vzácné nebo 130 ° až 135 ° F pro středně vzácné.
6 .. Odeberte jehně z trouby, stanu s fólií a nechte odpočívat 10 minut. Chcete-li sloužit, vyrežte stojany mezi kosti, aby se nakrájely na kotlety.
Poznámky k receptu
• Jehněčí kousky, jako je roštenka a kotlety, by měly být vařeny metodami suchého tepla, jako je pražení, grilování.
• Doporučujeme, abyste pro nejlepší chuť a texturu podávali jehněčí vzácné nebo středně vzácné. Použití teploměru na maso je nejlepším způsobem, jak to měřit - vnitřní teplota bude zaznamenávat 120 ° až 125 ° F pro vzácné a 130 ° až 135 ° F pro středně vzácné. Nezapomeňte, že maso bude pokračovat v vaření (dalších 5 až 10 stupňů) po jeho vyjmutí z trouby (toto se nazývá přenášení vaření).
• Potahování jehněčího s hořčicí nejen dodává chuť, ale umožňuje přilnutí kůry z ořechů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1146 |
| Celkový tuk | 82 g |
| Nasycený tuk | 32 g |
| Nenasycený tuk | 36 g |
| Cholesterol | 326 mg |
| Sodík | 490 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 89 g |