Jako velké na chuť, jak jsou na velikosti
Hovězí žebra nemusí dostat takový respekt, jaký mají vepřové žebra, ale tyto obří tyčinky masa produkují fantastické barbecue. Kouřený nízko a pomalu, skončíte talířem plným dobroty. Podobně jako vepřová žebra je důležité vařit hovězí maso právě tak, aby vznikl tuk a produkoval jemný, vlhký a aromatický konečný výsledek.
Spusťte proces odstraněním přebytečného tuku a odstraněním membrány z kosti strany žeber.
Odstranění membrány je klíčem k chutnému výsledku. Hovězí žebra mají tlustou, tuhou membránu, která působí jako bariéra jak pro kouř, tak pro koření. Naštěstí je membrána velmi snadno odstranitelná. S tupým nožem začněte v jednom rohu a jemně zvedněte membránu z kosti. Jakmile máte dobrý začátek, uchopte ho papírovým ubrouskem, abyste se pevně uchopili a vytáhli. Může to trvat trochu síly, ale pokud jste opatrní a vytáhnete rovnoměrně a pevně, měli byste být schopni jej zvednout z jednoho kusu.
Nyní, když je membrána vypnutá, dbejte žebra dobře. Odstraňte libovolné volné části tuku nebo masa, ale neodstraňujte příliš mnoho tuku. To je nezbytné, aby pomohly udržet žebra vlhké při vaření a většina tuku se bude tavit během procesu vaření stejně. Po vyčištění a ořezání přidejte dobré koření a vložte do předehřátého kuřačky .
Ačkoli hovězí žebra mohou být uvařeny na grilu, zřídka způsobí takovou něhu a chuť, kterou dělá od kuřačky.
Kouřte celé stojany tak velké, jako je váš kuřák, to dovolí. Hovězí žebra jsou obvykle vyřezány do stojanů o 4 nebo 5 kostech, což je stále dost velký kus masa. Dbejte na to, aby nebyl zablokován proud vzduchu v kuřáku. To může vyžadovat nějaké stohování, ale pokuste se dát hovězí žebro co nejvíce prostoru, aby se dým dostal k nim.
Pokud potřebujete na sobě stěrky žebra, měli byste je znovu nakládat během procesu kouření a rovnoměrně rozptýlit kouřovou příchuť .
Tyto žebra by měly být kouřeny asi 225 až 250 stupňů F. Zjistil jsem, že budou po 6 až 7 hodinách na kuřáku jemné a chutné. Ale nezapomeňte, že čím déle trváte s nižší teplotou, tím více bude kouření žebra.
Obvykle v průběhu poslední hodiny kouření přidávám barbovou omáčku na žebra. Nakrájejte je na jednotlivé žebra a podáváte na velmi velkých talířích se spoustou ubrousků. Ráda dělám další žebra, ale plánuji asi 3 žebra na osobu.