Většina receptů kuřat pracuje pro kuřata Cornish, s malými úpravami
Rock slepice Cornwall vypadají jako miniaturní kuřata a chuť téměř stejný - není překvapivé, protože na rozdíl od svého velkolepého jména jsou vlastně jen kuřata. Podle ministerstva zemědělství USA musí slepá kuřačka v Cornwaldu vážit mezi 1 a 2 libry se standardem asi 1 1/4 liber a být poražena před pěti týdny věku. Mohou to být buď ptáky samce nebo samice.
Malý poměr maso k kostě dělá jednu slepici, která je ideální pro většinu lidí. S více kursy nebo spoustou vedlejších pokrmů možná budete potřebovat pouze půl kuřice na osobu. Měkké kosti usnadňují rozdělení jednoho uprostřed, a to buď před nebo po vaření.
Historie cornské hry Hens
Kredit za úspěch Cornellovy slepice se většinou věnuje Jacquesovi a Alphonsine Makowsky, farmářům v Connecticutu, kteří v padesátých letech minulého století chovali standardní Cornish kuře s bílým Plymouth Rock Hen a malajským bojovníkem. Výsledný pták se zrychluje rychle, vyvíjí obzvláště velké prsa a mastnou pokožku, která přirozeně masíruje maso a udržuje jej vlhkou, když vaří.
Metody přípravy pro kuřata z Corndu
Pražení je nejlepší metodou přípravy pro slepice v Cornwallu , ačkoli pracuje také braising, sauteeing, pomalé vaření a grilování. Droby mohou být také použity stejně jako standardní drůbeží droby v omáčkách a podobně.
Pokud používáte nádivku , naplánujte 1 šálek na slepici. Nepleťte je až těsně před tím, než je vložíte do trouby, aby nedošlo k otravě potravinami.
Cornské slepice jsou stejně všestranné jako pravidelné celé kuřata, ale dávají menu elegantní dotek. Můžete si přizpůsobit svůj oblíbený celý kuřecí recept pro použití s slepicemi s malým povyku.
Kvůli jejich malým rozměrům se slepičí vaří rychleji než standardní kuře. To skutečně usnadňuje dosažení křupavé kůže a správně uvařeného masa současně - více výkonu s větším pekáčem.
Doba vaření pro Cornish Game Hens
Obecně platí, že smažené slepice v peci 450 F po dobu 20 až 25 minut, nebo dokud se teploměr nevloží do nejhrubšího masa. 155 F. Po vytažení kuřecího masa z trouby stanu fólií a nechte ji odpočívat, nerušeně po dobu nejméně 10 minut, aby se teplota snížila o dalších 5 až 10 stupňů. Pokud hodláte glazovat svůj pták, snižte teplotu, prodlužte dobu vaření a použijte glazuru během posledních 15 minut, abyste zabránili spálení. Můžete použít troubu 350 F, ale s touto metodou vařit slepice po dobu jedné hodiny a 15 minut. Chcete-li dosáhnout extra křupavé kůry, ale stále aplikujte glazuru, spusťte slepice v peci 450 F po dobu asi 25 minut, potom snížíte teplotu na 350 F dalších 25 minut nebo tak, znovu přidáním glazury asi 15 minut zbývá.