Tento způsob sušení mrkve zachovává jejich jasně oranžovou barvu, chuť a většinu živin bez použití dehydrator nebo jiné speciální zařízení. Sušená mrkev je skvělá v polích (včetně domácí polévky ), dušených a těstovinových omáčkách. Oni také zabírají jen velmi málo místa a téměř nic neváží, což je velmi snadné ukládat.
Jak mrknout
- Pokud jsou mrkev zelené stále přichyceny k mrkvi, odstraňte je. Také odstraňte konce mrkve. Kompostujte listy a konce nebo je uložte do polévky.
- Vyčistěte mrkev čistou pod tekoucí vodou (použijte zeleninovou štětku, pokud ji máte). I když se můžete rozhodnout, že si mrkve ošlehnete, než je usušíte, je třeba je nejdříve vyprat, aby nedošlo k vyčesávání nečistot a rozložení na mrkev.
- Peeling mrkve je nepovinné, ale skoro vždycky dělám, protože zjistím, že mrkevné peelingy jsou trochu hořké způsobem, který zhoršuje přirozenou sladkost této kořenové zeleniny. Ale pokud se vaše peelingy neobtěžují, když budete jíst syrové mrkve, pak vás nebudou obtěžovat při vaření se sušenou mrkví.
- Plátek mrkve nakrájíme na kruhy přibližně 1/4 palce (mírně menší než jeden centimetr).
- Rozkrájíme plátky mrkve po dobu 2 minut. Můžete to udělat v parníku nebo ve vařící vodě. Tento krok můžete také přeskočit, ale váš konečný produkt ztratil jasně oranžovou barvu čerstvé mrkve. Také blanching krok dělá mrkev rehydratovat rychleji, když se dostanete k jejich použití.
- Po uplynutí 2 minut okamžitě namočte bledou mrkev v ledové vodě nebo jeďte pod studenou vodou, dokud už nejsou na dotek teplé. Tento krok zastaví mrkev z pokračujícího vaření kvůli zbytkovému teplu z blednutí.
- Nastavte stojan uvnitř pečícího nádobí. Umístěte čistý pletivový plát (ne plast) nebo vrstvu plátna přes stojan. Zajistěte plátky mrkve nahoře tak, aby se žádný z kusů nedotkl.
- V ideálním případě nastavte teplotu trouby na 125F nebo 135F / 52C nebo 57C. Mnoho pecí není nižší než 150F / 65C. Pokud tomu tak je u trouby, otevírejte dveře s rukojetí dřevěné lžičky nebo srolovanou utěrkou. Chcete mrkev vysušit, ne opečené.
- Vysušte, dokud nejsou kusy zcela suché. Budou cítit buď kožovité nebo křupavé suché (chybu na straně křupavé, pokud si nejste jisti, že jsou dostatečně suché). Bude to trvat 6-8 hodin.
- Vezměte mrkev z trouby a nechte je zcela vychladnout na pokojovou teplotu, než je přenesete do skladovacích nádob. Používáte-li plastové nádoby, ujistěte se, že jsou vyrobeny z potravinářského plastu, bez plastu BPA. Osobně se mi líbí přeskočit plast a použít velké masonové sklenice.
- Pečlivě zakryjte a ukládejte pryč od přímého světla a tepla. Ten poslední kousek je důležitý: dehydrované mrkve vystavené světlu a teplu při skladování ztratí nejen svou barvu, ale také ztratí obsah vitaminu A.
Tip
Rehydratujte vaše sušené mrkve naléváním vroucí vody nad nimi a nechte je namočit po dobu 15 minut, než je přidáte do polévek a omáček. Přidané přímo do polévek, mají tendenci zůstat docela žvýkací. Použijte kapalinu jako přísadu do polévky nebo omáčky, kterou používáte v mrkvi.
Tato kapalina obsahuje hodně z obsahu thiaminu, riboflavinu a niacinu v mrkvech a také málo minerálního obsahu. A mimo to, chutná dobře.