Tento židovský plněný zelný recept, nebo holishkes, je tradičním pokrmem pro Sukkot, který se koná na podzim, protože když jsou dvoje holčičky postaveny vedle sebe, tvoří formu Tóry (dva svitky).
A protože Sukkot je o týden později Simchas Tóra, jsou holichky často také podávány. Celkově se ale po celém světě těší židovské komunity v Evropě, Spojených státech a na Středním východě.
Tento recept má sladko-kyselou omáčku s rozinkami a je přizpůsoben "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook", kterou vydal Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Zde je 22 dalších plnokrevných zelných receptů, které byste si mohli vychutnat.
Co budete potřebovat
- Zelí:
- 1 hlávkové zelí (asi 4 liber)
- Omáčka:
- 2 plechovky celé loupané rajčata (2 x 28 uncí)
- 1 velká cibule (jemně nakrájená)
- 1apple (Granny Smith, oloupané, plněné a hrubě strouhané)
- 1/4 šálku citrónové šťávy
- 1/4 šálku cukru (bílý)
- 1/4 šálku hnědého cukru (pevně zabalený)
- 1 čajová lžička kyselá sůl (kyselina citronová)
- 1 šálek hroznů (tmavé)
- 1 lžíce soli (košer)
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
- Plnicí:
- 2 liber hovězí maso (sklíčidlo)
- 1 velká cibule (strouhaná)
- 2 velké vejce
- 2 polévkové lžíce rýže (surové, vynecháme-li to pro Passover)
- 1 lžíce matzoh jídlo
- 2 1/2 čajové lžičky soli (košer)
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
Jak to udělat
Připravte zelí
- Odstraňte jádro z kapusty. Položte celou hlavu do velké nádoby plněné vařenou, slanou vodou . Obalte a vařte 3 minuty, nebo dokud nezmizí natolik, abyste vytáhli jednotlivé listy. Budete potřebovat asi 20 listů.
- Když jsou listy dostatečně chladné k manipulaci, použijte odřezávací nůž, abyste oddělili tlustý středový kmen z každého listu, aniž byste jej celou dobu prořízli.
Make omáčku
- Umístěte rajčata a jejich šťávy do středně velké hrnce. Crush rajčata s dřevěnou lžící. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15 minut nebo až trochu zesvětlíte.
- Míchat cibuli, jablko, citrónovou šťávu, bílý a hnědý cukr, kyselou sůl, rozinky, kosherovou sůl a pepř a vraťte se do varu.
- Zmenšete teplo a déchejte 15 minut déle. Přidejte více cukru nebo více citronové šťávy pro sladkokyselou chuť, kterou dáváte přednost. Nastavte omáčku stranou.
Proveďte plnění
- Ve velké misce míste mleté hovězí maso, strouhanou cibuli, vejce, rýži, pokud se používá, matzoh jídlo, 2 1/2 čajové lžičky soli a 1/2 čajové lžičky pepře, důkladně promícháme. Nekompilujte a ani maso nebude těžké.
Sestavte Rolls a Cook
- Umístěte asi 1/2 šálku masa na každé zelí. Odstraňte od sebe maso. Otočte pravou stranu listu do středu a otočte levou stranou. Budete mít něco, co vypadá jako obálka. Opět se od sebe odhodíte, abyste vytvořili úhledný malý balíček.
- Do spodní části velké pánve nebo holandské trouby nalijte tenkou vrstvu omáčky. Všechny zbývající kapustové listy nakrájíme a položíme na omáčku.
- Usaďte zelné kotouče dolů na vrchol listu zelí v co nejvíce vrstvách. Nalijte zbývající omáčku nad plněným zelím.
- Přiveďte k varu na varnou desku, snižte teplo na nízkou teplotu, zakryjte a vařte 1 1/2 až 2 hodiny nebo dokud nebude plněná vařená a zelí je jemné.