Jakmile se naučíte rolizovat makizushi, je to snadné udělat doma
Makizushi je typ japonské sushi role plněné různými výplněmi. Termín makizushi odkazuje na skutečnost, že sushi je rolován: maki znamená "to roll" a zushi je konjugovaná verze slova "sushi". Makizushi je nejznámější typ sushi mimo Japonsko.
Více jmen pro Makizushi
Makizushi jsou také označovány jako nori maki nebo norimaki, protože suši rýže a náplně jsou všechny zabaleny nebo válcovány uvnitř pražených, sušených mořských řas.
V japonské kuchyni je tato mořská řasa známá jako nori .
Makizushi a norimaki jsou často používány zaměnitelně jako obecná kategorie pro rolky sushi. Mohou se také odvolávat na větší nebo tlustší sushi role, jako je futomaki . Na druhé straně tenké sushi válce jsou označovány jako hosomaki nebo tenké sushi válce. Hosomaki mají obvykle pouze jednu plnící složku.
To je také velmi běžné pro lidi používat výraz maki sushi když se odkazuje na makizushi. Jedná se především o chybu ve výslovnosti a pravopisu. Je to snadné, protože tyto role jsou typem sushi.
Makizushi Ingredients
Pro výrobu makizushi, sushi rýže a různé přísady jsou válcovány v nori pak nakrájeny na kousky-kusy. Jsou určeny k jedení v jediném skusu a jsou často namočené v sójové omáčce. To je také obyčejné sloužit rožky s wasabi (japonský pikantní křen) a nakládaný zázvor známý jako gari shoga .
Makizushi je ideální pro předkrmy nebo krmení prstů na večírcích nebo potluckách.
V Japonsku se často připravuje na oslavy. Verze makizushi se zeleninou nebo nakládanými výplněmi mohou být také zahrnuty do japonského oběda bento. Konzervovaný tuňák, zelenina a vejce mohou být také použity jako náplně.
Varianty Makizushi
Makizushi může být naplněn řadou přísad, včetně čerstvé zeleniny, ryb a mořských plodů a nakládaných potravin.
Některé klasické a oblíbené verze makizushi role zahrnují:
- Tekka-maki (surové tuny sashimi role)
- Kappa-maki (okurky)
- Shinko-maki (takuan, žluté nakládané daikonové role)
- Smažené sashimi z lososa a smetanové sýry
- Shibazuke rohlíky (lžička nakládaná shiso)
Sushi Rice
Nejdůležitějším prvkem v makizushi je rýže. Měl byste používat pouze sushi rýže, protože je lepkavější než jiná rýže a nebude se rozkládat v rolích.
Sushi rýže se může vyrábět doma s několika složkami. Mnoho obchodů nabízí také předem připravené sušené sushi směsi rýže v balíčcích. Budete také najít, balené a kořeněné sushi ocet na trzích, které obstarávají japonské potraviny.
Rolling Makizushi
Jakmile budete mít rýži, budete se muset naučit dovednost zvládnout makizushi. Bambusová podložka sushi je nezbytným nástrojem, který zjednodušuje proces.
Rolování je poměrně snadné, ale bude to trvat nějakou praxi. Nemějte strach, že byste se nejdřív zmítali, vaše chyby budou i nadále chutnat skvěle, mohou se jen rozpadnout. Budete velmi užitečné sledovat několik videí online, abyste viděli techniku v akci.
Vnitřní makizushi by měla být jen rýže a náplně. Nori by se nemělo vidět ve spirále uvnitř správně vyrobeného válce.
K tomu zajistěte, když umístíte rýži na mořské řasy, neumísťujte ji přímo uprostřed.
- Umístěte list nori na bambusovou rohož s více místností na straně rohože, která je nejvzdálenější od vás.
- Rýže je rozložena přes nori. Nechte mezi rýží a mořskými řasami na okraji, který je nejblíže k vám, asi 5 milimetrů (asi 3/16 palce). Druhá strana potřebuje mezeru asi 3 centimetry (asi 1 3/16 palce).
- Rýže by měla být vrstvená asi 5 mm tlustá. Vyrovnejte ji tak, aby rýže na koncích byla mírně silnější než střední.
- Řezněte tenké proužky vašich výplní a položte je v jedné řadě uprostřed rýže (nikoli v centru nori). Plnění by nemělo trvat víc než jednu třetinu rýže.
- Zvedněte okraj rohože a nori, který je nejblíže k vám a začněte jej házet a odklánět od vás. Když se má rohož skládat do role, vysuňte ji na okraj a položte ji na vzdálenější konec rohože. Potom můžete použít tenké lamely z bambusu, abyste dokončili tvarování role.
- Jemně, ale pevně stlačte a zatlačte role v rohoži při práci na konci rohože. V době, kdy dosáhnete konce, byste měli mít dobře tvarovaný a dobře zabalený roll makizushi.
- Typicky je makizushi řezán na šest až osm rovných kusů.