Pozole (vyslovuje se poh-SOH-leh), někdy jménem posole v jihozápadní části Spojených států amerických, je typickým mexickým party jídlem: vlastenecké svátky, svatby a dny svatých patronů jsou často oslavovány mísícím místem této voňavé, uklidňující polévky. Předtím vyrobené téměř vždy s pomalu vařené vepřové maso, kuřecí verze této klasiky ( pozole de pollo ) se stala populární v posledních letech.
Následující triple-whammy recept vám ukáže, jak udělat základní "bílé" nebo "prosté" pozole, pak vás dovolí na pár dalších ingrediencí potřebných k tomu, aby to v červené nebo zelené verzi. V některém z odrůd závisí pozole poziční a komfortní stav jídla na komplementaritě a kontrastu jeho hlavních složek: horký, chutný vývar, mírně žvýkací kukuřice a maso a bohaté množství světlých, křupavých zdobení.
Učinit tradiční pozole z absolutního scratch zahrnuje nixtamalizing kukuřice jádra , práce-intenzivní proces, který trvá nejméně pár dnů. Taková komplikovaná příprava stojí za to, když vyděláte desítky porcí pro zvláštní příležitost. Naše verze však dělá lahodně aromatickou polévku s mnohem menším úsilím a přemění vaše pozole do nádherného každodenního jídla. Neváhejte na chvíli, aby vám sloužil večírek, i když - vaši hosté budou vděční, že jste to udělali!
Co budete potřebovat
- 1 středně velká až velká cibule, nakrájíme na polovinu
- 1,5 libry (asi 700 gramů) kilo vykostěných kuřecích prsů a / nebo stehen
- 12 šálků (asi 3 litry) kvalitní kuřecí vývar
- 2 stroužky čerstvého česneku
- 1/4 čajové lžičky mletého kmínu
- 1,25 libry (20 uncí, asi 550 gramů) vařené, připravené
- hominy *
- 2 čajové lžičky soli
- ½ čajové lžičky sušené
- epazota (volitelné)
- ¾ libra (asi 340 gramů) bílé nebo fialové zelí
- 6 středních ředkviček
- 6-8
- Mexické limety
- ¼ šálku sušené oregano
- 2 polévkové lžíce sušené nebo drcené sušené chilli papričky (jako piquín nebo
- ancho chile )
Jak to udělat
* Komerčně připravená homina pro pozole se nachází v plechovkách nebo sklenicích na pekárně nebo vakuově uzavřených pytlích v chladničce.
Střílet jednu polovinu cibule na 3 části. Položte nakrájenou cibuli a kuřecí maso do vývaru a jemně vařte asi 30 minut, dokud se kuře nepeří. (Odsuňte a vypráchejte jakoukoli pěnu, která stoupá na vrchní část vařící kapaliny.) Vyjměte kuře a nechte ho dostatečně vychladnout, abyste mohli bezpečně manipulovat. Odstraňte kusy cibule z vývaru a vyhoďte je.
Nakrájejte nebo nakrájejte kuře na kusy velikosti, které se vejdou na polévkovou lžičku. Vyhoďte všechny kosti, tuky nebo chrupavky. Vraťte kuřata do vývaru.
Jemně nakrájejte česnek. Přidejte česnek a kmín ke kuřecímu vývaru.
Vypusťte připravené hominy z plechovky, nádoby nebo pytle do sítko. Opláchněte ho pod tekoucí vodou a potom vypusťte.
Přidejte hominy, sůl a epazote (pokud je používáte) do vývaru. Jak bylo uvedeno výše, epazota je dobrovolná, ale použijte ji, pokud můžete, protože dodává nádhernou rustikální poznámku k polévce.
Nechte mouku opatrně vařit po dobu 20-30 minut, aby se příchutě mohly míchat. Zatím připravte obklady:
Nakrájejte zelí na kusy, které nejsou větší než 2 nebo 3 palce (5 až 7,5 centimetrů) dlouhé na každé straně. Skřípněte každý kus se struhadlem nebo nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky. "Odfoukněte rozkrájené zelí prsty tak, aby se plátky oddělily od sebe. Umístěte zelí do podávací misky.
Odřízněte stonku a ocas z každé řasenky. Řekněte ředkvičky na poloviny nebo čtvrti, pak každý kus nakrájíme. Kostra druhá polovina cibule. Řiďte limety na poloviny nebo čtvrtiny. Přikryjte řezané ředkvičky, nakrájenou cibuli a nakrájejte limety na servírovací misku nebo misku.
Sušené oregano a práškovou / drcenou papriku vložte do malé servírovací misky - buď společně vedle sebe v mělké misce, nebo v samostatných drobných kořeních, ale dáváte přednost.
Před podáním vaší pozole ochutnejte a v případě potřeby přidávejte další sůl. (Hominy pokrmy často potřebují více soli, než byste si nejprve mysleli.)
Servírujte pozole velmi horké v hlubokých miskách; nezapomeňte, že budou přidány prostorové teploty, které výrazně ochlazují polévku, takže chcete, aby se začalo téměř vařit.
Projděte obloha tak, aby si každý jídelníček připravil své chuť. V Mexiku jsou zdobení často zvednuty prsty, aby se umístily do mísy pozole, ale můžete dát kleště nebo lžíce pro každou složku, pokud dáváte přednost. Limety by měly být vymačkané rukama nebo lisovacím lisem přímo nad miskou polévky tak, aby jen šťáva chuť bujónu; vyhoďte zbytky vápna.
Chcete-li vyrobit Pozole Rojo de Pollo nebo Červené kuře Pozole
Kromě výše uvedených složek budete potřebovat 2 nebo 3 sušené červené chile (chile guajillo nebo chile ancho, nebo některé z nich). Po výše uvedeném kroku číslo 1 zadejte následující postup: Vyřaďte každou otevřenou chilli a odstraňte semena; vyhoďte semena a stopku. Nechte žvýkačky namočit do 1 šálku velmi horké vody po dobu asi 15 minut, dokud nezmáčknou. Položte chleby, namočenou vodu, česnek, kmín a trochu kuřecí vývar do mixéru a postupujte tak, až bude hladký. Pokud je to žádoucí, přetáhněte tuto směs (někteří lidé se o malé kousky pečené kůry "nezajímá", jiní jim nevadí), pak je nalijte do vývaru. Postupujte podle pokynů začínajících krokem číslo 3.
Make Pozole Verde de Pollo nebo Zelené kuře Pozole
Pro tuto lahodnou, různorodou pozole, budete potřebovat (vedle složek uvedených v hlavním receptu): tomatillos o hmotnosti 35 gramů, 1 kytici, 1 malou petrželku a 1 nebo 2 malé čerstvé zelené chiles (jako jalapeño nebo serrano).
Namísto kroku číslo 2 uvedeného v hlavním receptu proveďte následující:
Jemně vaříme rajčaty v dostatečném množství kuřecí vývaru, aby pokryly asi 10 minut nebo dokud nezměnily barvu od jasně zelené k olivově zelené.
Odstraňte stopky a semena z papriky. Odřízněte kořeny nebo zvlněné části z koriandru a petrželky. Umístěte do mixéru a procesu až do té doby, než získáte poměrně hladkou směs, tomatilu, vařící kapalinu, čili, koriandru a petrželku (listy a stonky obou bylin), česnek a kmín.
Nalijte tuto směs do vývaru a pokračujte v receptu začínajícím krokem číslo 3.
Tipy a variace na bílé, červené nebo zelené Pozole
Je-li to možné, udělejte pozole jeden den před tím, než plánujete jeho použití, a pak uložíte do chladničky, dokud nebudete ohřát; pozole je jedním z těch skvělých jídel, které jsou ještě chutnější následující den.
V Mexiku se pozole často podává tostadas (poměrně ploché pečené nebo smažené kukuřičné tortilly) slepené s mexickou krema (nebo zakysanou smetanou) a posypané rozkrájeným nebo rozdrobeným sýrem . Servírování těchto tostadas jako vedlejšího nádobí dodává ještě další křupavý prvek a velmi uspokojivý krémový rozměr na pozole. Použijte originální mexický sýr pro nejlepší příchuť chuti; zkuste rozmačkané queso fresco nebo nakrájený sýr Cotija nebo añejo.
Někteří lidé raději používají nakrájené saláty (romaine nebo jiné tuhé, podstatné odrůdy) místo kapusty na obloha. Salát vám nedává stejnou uspokojivou křupavou strukturu, jakou činí zelí, ale může to fungovat lépe, pokud máte vybíravé jedy, kteří nebudou jíst surové zelí a / nebo lidi, kteří mají problémy s trávením křupavé zeleniny.
Mnoho Mexičanů přidává tekutý prvek do zdobení ve formě domácí mexické stolní omáčky a / nebo lahvové horké omáčky . Na toto použití je tradiční salsa de chile de arbol , ale jakákoliv omáčka ze sušených červených chilliček bude fungovat, nebo otevřete láhev vaší oblíbené komerční horké omáčky (značky jako Valentina, Búfalo nebo Tapatío).
Samozřejmě můžete použít tento velmi stejný recept na výrobu lahodného vepřového pudla . Použijte kusy vykostěné vepřové maso v kroku číslo 1 a pomalu je vařte, zakryté, ve 12 šálcích (3 litry) vody spolu s polovinou cibule na hodinu nebo tak, až do velmi citlivé. Vypusťte kuřecí vývar a použijte tekutinu na vařené maso pro zbytek receptury. Jinou možnost; Použijte polovinu vepřového masa a polovinu kuřecího masa.